烘焙工考试
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相似问题和答案
第1题：
响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
A.食盐
B.食粉
C.枧水
D.纯枧
正确答案：C
第2题：
对于干洗不能洗涤水溶性污渍，应该加入的辅助剂是（）。
- A、干洗枧油
- B、乳化油
- C、黄枧
- D、氯漂粉
正确答案:A
第3题：
枧水是从草木灰中提取制成的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
水在种子发芽中的作用是什么？
正确答案: 1）种子吸水变软，在物理上这有利于胚穿破种皮；
2）胚和胚乳吸水膨胀，易穿破种皮；
3）吸水适当的种皮利于气体交换，吸入氧气，也利于将产生的CO2排出体外；
4）吸水后细胞原生质浓度变稀，使贮藏营养物质的转化、运转和呼吸作用等细胞的生理机能活跃。
第5题：
煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？
正确答案: 煮糖浆加入适当的麦芽糖最大的好处是所煮的糖浆不那么容易翻砂。但不翻砂未必就证明这糖浆是转化足够的糖浆，一样有可能添加麦芽糖后，使自己更掌握不好糖浆的转化程度。所以只要糖浆配方和煮的方法正确，月饼肯定会回油，麦芽糖可加可不加。
第6题：
冷冻盐水成分是什么？这种盐水加入的加入的作用是什么？
正确答案: 盐水为氯化钙盐水；密度1.3-1.5kg/h；PH值范围7-9。
作用：
（1）作为载冷剂；
（2）降低载冷剂溶液冰点，达到设计要求。
第7题：
在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。
正确答案:饴糖；柠檬酸
第8题：
浆皮面主坯的软硬度由( )来调节。
A.水
B.枧水
C.油
D.糖浆
参考答案：D
第9题：
枧水俗称草木质碱，具碱性，较纯碱的碱度小（）。
正确答案:1/3
第10题：
高炉加入熔剂的作用是什么？
正确答案: 高炉加入熔剂的主要目的是：⑪降低矿石中的脉石及焦炭灰分的熔点，形成易从炉缸流出的并同铁水分离的炉渣。⑫除去硫等有害杂质，改善生铁质量。