烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同,烤炉温度太高会造成()
第1题:
面包外部评分包括()表皮质地等几项。
第2题:
面包配方内正常用糖量为5%,如增加为10%,则烤好后的面包与前者最明显的不同是()
第3题:
焙烤的时间与温度无关
此题为判断题(对,错)。
第4题:
影响烘焙食品烤焙之主要因素()
第5题:
800公克的带盖吐司在正常状态下,给予200℃烤温,烤焙所需时间为()
第6题:
海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关()
第7题:
烤焙面包,炉温太高,烤焙时间不簇,会产生下列哪种情况()
第8题:
为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好,在进烤炉前可喷()
第9题:
吐司面包的表面颜色太浅可能是()
第10题:
欲使面包烘烤后高度一定,后发酵时间常需和面包烤焙弹性(oven spring)配合,当烤焙弹性大的面包,入炉时间是()