做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。

我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。

A.改善制品表皮的色泽

B.防止点心、面包内部水分的蒸发

C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

D.延长点心、面包的保存期

做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮

A.颜色深

B.厚

C.柔软

D.硬

A.体积过小

B.内部组织粗糙

C.表面色泽浅

D.面包面团烤前塌陷

做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。

此题为判断题(对，错)。

调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

C.质量好的硬质面包具有一定的弹性

D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

此题为判断题(对，错)。

A、体职过小

B、内部组织粗糙

C、表面色泽浅

D、面包面团烤前塌陷

温度过高，烤好的面包除颜色苍白外，水分的蒸发也多，表面会形成一层厚皮，面包干燥而缺乏正常的弹性。

此题为判断题(对，错)。