烘焙工考试
配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）A、较少B、相同C、较多D、大同小异
题目
配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）
- A、较少
- B、相同
- C、较多
- D、大同小异
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相似问题和答案
第1题：
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。
- A、酵母面包
- B、快速面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:A,B,C,D
第3题：
使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
参考答案：A
第4题：
制作面包时盐的用量最高不宜超过（）
- A、1%
- B、2%
- C、3%
- D、4%
正确答案:B
第5题：
下列哪项为西餐吃面包时的礼仪（）。
- A、用餐刀切面包
- B、用叉子吃面包
- C、吃面包要用手撕开，一次吃多少就撕多少
- D、吃面包时可以用面包去沾黄油
正确答案:C
第6题：
“whole wheat bread”的意思是()
A、全麦面包
B、白面包
C、整个面包
D、制作面包
答案：A
第7题：
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
正确答案:错误
第8题：
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
制作面包时使用乳化剂，有助于产品品质的改善。
正确答案:正确
第10题：
制作意式鱼肉面条汤最后要在汤面上（）。
- A、淋上红花水
- B、放上面包片
- C、浇上鲜奶油
- D、撒上奶酪粉
正确答案:D