咖啡师考试
咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。
题目
咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。
参考答案和解析
正确答案:果酸
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相似问题和答案
第1题：
下面那种酸，人在品尝时不是酸味。()
A.琥珀酸
B.苹果酸
C.柠檬酸
D.单宁酸
答案：D
第2题：
下列化合物中，不能直接由草酰乙酸转变生成的是
A．柠檬酸
B．苹果酸
C．天冬氨酸
D．乙酰乙酸
正确答案：D
解析：①乙酰乙酸是酮体的主要成分，主要由HMGCoA在HMGCoA裂解酶作用下生成，而不是由草酰乙酸转变生成。②在三羧酸循环中，草酰乙酸与乙酰CoA缩合生成柠檬酸；苹果酸脱氢生成草酰乙酸(此反应可逆)。③在氨基转移反应中，草酰乙酸可与天冬氨酸互变。
解析：①乙酰乙酸是酮体的主要成分，主要由HMGCoA在HMGCoA裂解酶作用下生成，而不是由草酰乙酸转变生成。②在三羧酸循环中，草酰乙酸与乙酰CoA缩合生成柠檬酸；苹果酸脱氢生成草酰乙酸(此反应可逆)。③在氨基转移反应中，草酰乙酸可与天冬氨酸互变。
第3题：
苹果酸(HOOC—CH2—CHOH—COOH).几乎所有的水果中都含有()酸,而以国光,红玉,红魁,鸡冠等苹果中尤多.
A.柠檬酸
B.乳酸
C.苹果
D.苹果酸
正确答案：C
第4题：
容易引起牙齿酸蚀症的是( )。
- A、盐酸
- B、咖啡酸
- C、苹果酸
- D、磷酸
- E、柠檬酸
正确答案:A
第5题：
泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）
- A、醋酸
- B、乳酸
- C、苹果酸
- D、柠檬酸
正确答案:B
第6题：
下列化合物中，不能由草酰乙酸转变生成的是：
A.柠檬酸
B.苹果酸
C.天冬氨酸
D.乙酰乙酸
正确答案：D
第7题：
绿原酸的结构是
A.3-咖啡酰奎宁酸
B.5-咖啡酰奎宁酸
C.咖啡酸与桂皮酸结合而成的酯
D.咖啡酸与苹果酸结合而成的酯
E.咖啡酸与柠檬酸结合而成的酯
B.5-咖啡酰奎宁酸
C.咖啡酸与桂皮酸结合而成的酯
D.咖啡酸与苹果酸结合而成的酯
E.咖啡酸与柠檬酸结合而成的酯
答案：A
解析：
本题考点是绿原酸的结构类型。绿原酸的结构是3-咖啡酰奎宁酸，是由一分子咖啡酸与一分子奎宁酸结合而成的酯，属于芳香族有机酸类化合物。绿原酸的结构中含有羧基、酯键、邻二酚羟基以及多个醇羟基。异绿原酸是绿原酸的同分异构体，其结构为5-咖啡酰奎宁酸。
第8题：
番茄中含有较为丰富的草酸、苹果酸和柠檬酸等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
以下属于酸味物质的有（）。
- A、食醋
- B、乳酸
- C、苹果酸
- D、柠檬酸
- E、味精
正确答案:A,B,C,D
第10题：
增加半自动压力式咖啡机的水压，会导致（）
- A、咖啡醇度提升
- B、咖啡酸味提升
- C、咖啡苦味减弱
- D、咖啡酸味不变
正确答案:A