烹饪原料知识
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。A、比热容小B、较好地保持原料原味C、有利于菜肴呈色D、可贮存大量热能
题目
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。
- A、比热容小
- B、较好地保持原料原味
- C、有利于菜肴呈色
- D、可贮存大量热能
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
烹调的传热介质没有()
A.火
B.盐
C.锅
D.食用油
第2题：
A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点
第3题：
蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料;既适合于动物性原料，又适合于植物性原料;既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。()
第4题：
与其他锅炉介质相比，有机热载体作为传热介质有哪些特性？
正确答案: ①常压下可获得较高传热温度；
②超温工作时会产生裂解或聚合，导致残炭粘度发生变化，使传热效果下降，易结焦；
③温度稳定，便于控制，
④不需要水处理系统，减少了系统的初投资和维护费用，
⑤可在更宽的温度范围内满足不同的温度加热，冷却的工艺要求，
⑥在事故引起泄漏的情况下有机热载体遇明火有可能发生燃烧，
⑦在同样的操作温度下，有机热载体系统较蒸汽系统至少节能30%。
第5题：
用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味，这种特性叫（）。
- A、色
- B、香
- C、味
- D、形
正确答案:D
第6题：
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性
A.比热容小
B.可贮存大量热能
C.较好地保持原料原味
D.有利于菜肴呈色
第7题：
蒸制菜肴保持了原料的原汁原味。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。
A.容易对原料进行调味
B.较好地保持原料原味
C.会造成一部分营养成分的损失
D.传热均匀
第9题：
菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴。
- A、原料较好
- B、香味较好
- C、颜色较好
- D、形状较好
正确答案:B
第10题：
锅炉受热面外表面积灰或结渣会使管内介质与烟气热交换时的传热量减弱，因为灰渣的（）。
- A、导热系数大
- B、导热系数小
- C、比热容大
- D、比热容小
正确答案:B