烹饪原料知识
食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。A、可调节菜肴的质感B、可作为面点制作的配料C、可以起到护色的作用D、是烹调中最常用的传热介质
题目
食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。
- A、可调节菜肴的质感
- B、可作为面点制作的配料
- C、可以起到护色的作用
- D、是烹调中最常用的传热介质
相似问题和答案
第1题：
A、调节口味
B、增强面团的弹性和筋力
C、利于制品着色
D、调节发酵速度
第2题：
A.调制咸味
B.改良原料的质感
C.起“上劲”作用
D.防腐作用
E.传热作用
第3题：
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性
A.比热容小
B.可贮存大量热能
C.较好地保持原料原味
D.有利于菜肴呈色
第4题：
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、传导
- B、传入
- C、温度
- D、热量
正确答案:B
第5题：
B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
C.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好
D.各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用
E.谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸
第6题：
A.调制咸味
B.增加菜肴的鲜味
C.增加菜肴的色泽
D.增加菜肴的香气
E.传热作用
第7题：
下列关于炎症介质作用特点的叙述，错误的足( )。
A．各种炎症介质的致炎效应相同
B．炎症介质可作用于一种或多种靶细胞
C．炎症介质的释放可同时激活其反作用的拮抗物，起到负反馈作用
D．不同的炎症介质系统之间有着密切的联系
E．几乎所有炎症介质均处于灵敏的调控和平衡体系中
各种炎症介质的致炎效应不尽相同。一种炎症介质可表现为多种致炎效应，而不同的炎症介质也可表现出相同的致炎效应。
第8题：
下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是()
A.能对胶体性质产生影响
B.防腐杀菌以及作为传热介质
C.增加菜肴的香气，能除异味、解腻
D.调味
第9题：
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、烤制法
- B、煮制法
- C、炸制法
- D、蒸制法
正确答案:C
第10题：
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
正确答案:错误