第1题:
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
E.氧化作用
第2题:
A.将原料煮熟
B.便于原料入味
C.便于原料酥脆
D.便于原料上层成熟
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
第5题:
影响火候最主要的两个因素是( )。
A、火力和传热介质
B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料
D、传热介质和烹饪原料
第6题:
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
第9题:
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用,()不是此作用和表现之一。
A.使原料的组织松驰
B.使植物原料变软
C.使菜品产生芳香的气味
D.使淀粉糊化
第10题:
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用,()不是此作用的表现之一。