烹饪原料知识
腌制500克的猪扒，配方是（）A、食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克B、食粉6克，精盐2.0克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克C、食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克D、食粉6克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克
题目
腌制500克的猪扒，配方是（）
- A、食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克
- B、食粉6克，精盐2.0克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克
- C、食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克
- D、食粉6克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克
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第1题：
冷菜风制方法的特点是()。
A.不需要腌制
B.不需要浸卤
C.不需要晒制
D.腌制时间较长
E.腌制时间较短
参考答案：BCE
第2题：
腌制500克的猪扒用食粉3克。
正确答案:正确
第3题：
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上（）粉
正确答案：半煎炸粉
第4题：
目前对肉类的腌制方法有四种，他们是（）
- A、干腌法
- B、湿腌法
- C、盐水注射法
- D、混合腌制法
- E、冰冻腌制
正确答案:A,B,C,D
第5题：
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？
正确答案: 半煎炸粉
第6题：
牛肉在酱制前应经过______处理。
A.浸泡、腌制、焯水
B.腌制、焯水、浸泡
C.腌制、浸泡、焯水
D.焯水、腌制、浸泡
参考答案：C
第7题：
煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟
- A、传导
- B、对流
- C、辐射
- D、导热
正确答案:A
第8题：
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
A、半煎炸粉
B、吉列粉
C、酥炸粉
D、干粉
参考答案：A
第9题：
腌猪扒应该使用露酒。
正确答案:错误
第10题：
肉的腌制方法主要有（）。
- A、注射腌制法
- B、注射滚揉腌制法
- C、湿腌法
- D、干腌法
正确答案:A,B,C,D