烹饪原料知识
锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料，如（）原料。A、面包B、熟肉C、黄瓜D、鸡腿
题目
锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料，如（）原料。
- A、面包
- B、熟肉
- C、黄瓜
- D、鸡腿
参考答案和解析
正确答案:A,B
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相似问题和答案
第1题：
在刀法中，拉切的应用范围是()。
A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
正确答案：A
第2题：
推拉切法适用于切制（）原料，如肉类。
- A、韧性
- B、脆性
- C、松软
- D、酥松
正确答案:A
第3题：
风味蛋糕具有风味独特,质地()的特点。
A.细密
B.酥松
C.松软
D.光滑
参考答案：C
第4题：
锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。
正确答案:正确
第5题：
以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。
- A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、各类鱼肉等
- B、起法适用于畜、禽、鱼类原料，最常用的是整料出骨，如起全鸡、起生鱼等
- C、撬法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等
- D、剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等
正确答案:D
第6题：
硬质面包的质量标准是：色泽金黄，( )而甜香，不生糊。
A.质地松软
B.质地较硬
C.质地松脆
D.质地酥松
正确答案：B
第7题：
锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类。
- A、韧性
- B、脆性
- C、松软
- D、酥松
正确答案:B
第8题：
制作出来的黄油蛋糕应该色泽金黄,(),香甜可口,有黄油香味。
A、大小一致
B、表面平整
C、质地松软
D、质地酥松
正确答案：C
第9题：
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
- A、直切
- B、推切
- C、拉切
- D、锯切
正确答案:A
第10题：
（）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料。
- A、锯刀切
- B、推刀切
- C、拉刀切
- D、推拉刀切
正确答案:D