烹饪原料知识
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相似问题和答案
第1题：
推拉切法适用于切制（）原料，如肉类。
- A、韧性
- B、脆性
- C、松软
- D、酥松
正确答案:A
第2题：
反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等。
- A、有骨韧性
- B、无骨韧性
- C、脆性
- D、松软
正确答案:C
第3题：
跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()
参考答案：X
第4题：
以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。
- A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、各类鱼肉等
- B、起法适用于畜、禽、鱼类原料，最常用的是整料出骨，如起全鸡、起生鱼等
- C、撬法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等
- D、剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等
正确答案:D
第5题：
直刀切适用于加工（）
- A、韧性原料
- B、脆性原料
- C、较硬原料
- D、较软原料
正确答案:B
第6题：
锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料，如（）原料。
- A、面包
- B、熟肉
- C、黄瓜
- D、鸡腿
正确答案:A,B
第7题：
锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类。
- A、韧性
- B、脆性
- C、松软
- D、酥松
正确答案:B
第8题：
在刀法中，拉切的应用范围是()。
A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
正确答案：A
第9题：
推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。
- A、圆形
- B、质较硬
- C、不易切断
- D、薄嫩易碎
正确答案:D
第10题：
锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。
正确答案:正确