烹饪原料知识
下列不属于刀工要求的是：（）。A、因材施刀B、随意施刀C、大小一致D、粗细均匀
题目
下列不属于刀工要求的是：（）。
- A、因材施刀
- B、随意施刀
- C、大小一致
- D、粗细均匀
相似问题和答案
第1题：
A、刀工一致
B、口味一致
C、汁芡均匀
D、火候均匀
第2题：
不爱护工、卡、刀、量具的做法是( )。
A.按规定维护工、卡、刀、量具
B.工、卡、刀、量具要放在工作台上
C.正确使用工、卡、刀、量具
D.工、卡、刀、量具要放在指定地点
第3题：
A.不宜剁碎、切碎为佳
B.要配合馅料的要求
C.粗细均匀
D.大小一致
第4题：
下列属于刀工要求的是：（）。
- A、随意施刀
- B、均匀一致
- C、长中有短
- D、粗中有细
正确答案:B
第5题：
外施交流耐压试验，试验装置的电源开关，应使用明显断开的（）。
- A、刀闸
- B、单极刀闸
- C、双极刀闸
- D、空开
正确答案:C
第6题：
冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。
A.轻重
B.厚薄
C.形状
D.大小
第7题：
我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。
A.调味
B.选料
C.刀工
D.配料
第8题：
冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
不爱护工、卡、刀、量具的做法是（）。
- A、按规定维护工、卡、刀、量具
- B、工、卡、刀、量具放在床面上
- C、正确使用工、卡、刀、量具
正确答案:B
第10题：
刀工姿势是厨师的一项重要的基本功，内容包括站案姿势，握刀手势，放刀位置和斜刀姿势，每一种姿势都有着严格的要求，任何一个厨师都不能随意而为。
正确答案:正确