厨师考试
刀工操作的基本要求不包括（）。A、思想集中B、刀具的种类C、懂得营养学D、刀工准确
题目
刀工操作的基本要求不包括（）。
- A、思想集中
- B、刀具的种类
- C、懂得营养学
- D、刀工准确
参考答案和解析
正确答案:B
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。
A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁
B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁
C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁
D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
参考答案：A
第2题：
不爱护工、卡、刀、量具的做法是( )。
A.按规定维护工、卡、刀、量具
B.工、卡、刀、量具要放在工作台上
C.正确使用工、卡、刀、量具
D.工、卡、刀、量具要放在指定地点
正确答案：B
第3题：
烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()
A.便于烹调
B.便于入味
C.便于食用
D.整齐美观
答案：ABCD
第4题：
不爱护工、卡、刀、量具的做法是（）
- A、正确使用工、卡、刀、量具
- B、工、卡、刀、量具要放在规定地点
- C、随意拆装工、卡、刀、量具
- D、按规定维护工、卡、刀、量具
正确答案:C
第5题：
刀工的基本要求（）。
- A、整齐划一
- B、配合烹调
- C、清爽利落、断连分明
- D、合理应用
- E、物尽其用
正确答案:A,B,C,D,E
第6题：
工序设计包括确定工步操作内容和刀、夹、量具等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
不爱护工、卡、刀、量具的做法是（）。
- A、按规定维护工、卡、刀、量具
- B、工、卡、刀、量具放在床面上
- C、正确使用工、卡、刀、量具
正确答案:B
第8题：
刀工的基本要求()。
A.整齐划一
B.配合烹调
C.清爽利落、断连分明
D.合理应用
E.物尽其用
参考答案：ABCDE
第9题：
（）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。
- A、刀工姿势
- B、刀法与指法
- C、锉工
- D、勺工
正确答案:A
第10题：
不爱护工、卡、刀、量具的做法是（）。
- A、按规定维护工、卡、刀、量具
- B、工、卡、刀、量具要放在工作台上
- C、正确使用工、卡、刀、量具
- D、工、卡、刀、量具要放在指定地点
正确答案:B