品酒师考试
白酒中的酸味，主要是（）和（）。
题目
白酒中的酸味，主要是（）和（）。
参考答案和解析
正确答案:醋酸；乳酸
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相似问题和答案
第1题：
白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是( )。
A.醋酸菌
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.霉菌
参考答案：B
第3题：
饮用不同白酒后所产生的口干,头疼现象有差异主要是因为白酒中()含量不同。
A、乳酸乙酯
B、甲醛乙酯
C、冰乙酸
D、杂醇油
参考答案：B
第4题：
白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。
正确答案:氢键缔合作用
第5题：
A.辛味
B.酸味
C.甘味
D.苦味
E.咸味
B.酸味
C.甘味
D.苦味
E.咸味
主含生物碱和苷类的中药多是
答案：D
解析：
甘味药主要含糖类、蛋白质、氨基酸。
第6题：
新型白酒中增加固态白酒的比例,主要是提高酒中的复杂的微量成份。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。
正确答案:正确
第10题：
白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
正确答案:错误