厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
最符合味觉形成的原因是( )。
A.化学物质物质刺激舌面上的味蕾产生的
B.挥发性的芳香物质刺激嗅觉神经产生的
C.呈味物质刺激味觉感应器官产生的
D.非化学物质物质刺激触觉神经产生的
参考答案：C
第2题：
下列关于酸味调味品的叙述错误的是（）。
- A、酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用
- B、酸可以促进钙质的吸收和使用
- C、酸味可以帮助消化、刺激食欲
- D、酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味
正确答案:D
第3题：
酸味感的味觉神经分布在()部位。
A、舌尖
B、舌根
C、舌边
参考答案：C
第4题：
从生理角度来说，味觉一定要是对味蕾产生刺激而产生的感觉。
正确答案:正确
第5题：
根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感受有（）。
- A、心理味觉、化学味觉和生理味觉
- B、酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、香味、鲜味和麻味八种
- C、软嫩、老硬、冷热和滑涩
- D、化学味觉和物理味觉
正确答案:C
第6题：
形成食物酸味的根本物质是______。
A.氢氧离子
B.氯离子
C.氢离子
D.钠离子
参考答案：C
第7题：
从刺激到产生味感的速度很快，相对说，酸味消失（）。
- A、最快
- B、快
- C、慢
- D、最慢
正确答案:C
第8题：
水果加热后,口味感到酸味增加甜味减少的原因是()。
A.甜味成分被破坏
B.蛋白质凝固失去对酸味的缓冲作用
C.含酸物质增加
D.热的温度改变了味觉
参考答案：B
第9题：
在人体味觉器官能够形成酸味的物质是（）。
- A、氢离子
- B、氢氧离子
- C、钠离子
- D、钙离子
正确答案:A
第10题：
食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质。
正确答案:错误