品酒师考试
酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A、带苦味的多糖B、带酸味的多糖C、带苦味的氨基酸D、带酸味的氨基酸
题目
酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。
- A、带苦味的多糖
- B、带酸味的多糖
- C、带苦味的氨基酸
- D、带酸味的氨基酸
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相似问题和答案
第1题：
酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。
正确答案：脂肪酸
第2题：
如果酵母泥的pH明显低于最终啤酒的pH，那么酵母已经开始自溶了。
正确答案:错误
第3题：
我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12°,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有()所产生的微苦和麦芽酒香味。
A、麦芽
B、酒花
C、酒曲
D、酵母
参考答案：B
第4题：
啤酒受到糊精酵母污染后，可使啤酒产生（）等质量问题。
- A、酚味
- B、硫化氢味
- C、混浊
- D、乙酸味
- E、酯味
正确答案:A,C
第5题：
由于野生酵母具有产生孢子的能力，而孢子对热的抵抗能力较强，因此，啤酒污染这类野生酵母后，还会给啤酒的生物稳定性造成一定程度的危害性。
正确答案:正确
第6题：
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
正确答案:减少
第7题：
啤酒生产产生的固体废物不包括以下哪一项（）
- A、啤酒糟
- B、麦芽质
- C、酵母泥
- D、酒瓶标签纸
正确答案:B
第8题：
啤酒生产中总酸来源有()。
A、生产原料
B、外加调节酸
C、酵母代谢产生的各种有机酸
D、杂菌污染
E、酵母自溶产生的大量有机酸
答案：ABCDE
第9题：
下列哪个选项是使用转移法酿造起泡酒葡萄酒的正确顺序（）。
- A、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中、过滤、加糖
- B、将葡萄汁倒入罐中、过滤、酵母自溶、加糖
- C、加糖、过滤、酵母自溶、将葡萄汁倒入罐中
- D、过滤、加糖、将葡萄汁倒入罐中、酵母自溶
正确答案:A
第10题：
啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题？
正确答案: 啤酒受到野生酵母污染会产生一系列问题，主要有：
1）使啤酒失光或产生混浊，主要是由于野生酵母的凝聚性低，不易从发酵液中沉淀，造成啤酒过滤困难。
2）形成菌膜，特别是在有空气存在的情况下，有些野生酵母能够快速生长，在啤酒表面形成膜，它们也可引起啤酒混浊。
3）引起啤酒发酵度异常，野生酵母能够发酵生产酵母不能利用的糖类物质，如麦芽三糖、糊精等，使啤酒产生过高的酒精度。
4）使啤酒产生异味，每种酵母在代谢过程中都会产生一些代谢产物，这些代谢产物构成了产品独特的风味，野生酵母的代谢产物和生产酵母的代谢产物是不同的，一些野生酵母所产生的代谢产物虽然浓度非常低，但也会对产品的质量造成严重的影响。