工学
填空题啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
题目
填空题
啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
参考答案和解析
正确答案：
粉末性酵母
解析：
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相似问题和答案
第1题：
上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。
正确答案:上面啤酒酵母发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面；下面啤酒酵母发酵度较低，易凝集沉淀。上面啤酒酵母可发酵1/3棉籽糖，下面啤酒酵母可发酵全部棉籽糖。
上面发酵法糖化方法以浸出法为主，起发酵温度15-16℃，主酵最高温度20-23℃，发酵度高，酯香大；下面发酵法糖化方法以煮出法为主，起发酵温度6-8℃，主酵最高温度8-12℃，细腻、柔和、泡沫好。
第2题：
简述啤酒酵母的凝絮性
正确答案:重要的生产特性，它会对啤酒酿造产生一系列影响：
影响酵母回收再利用于发酵的可能；
影响发酵速率和发酵度；
影响啤酒过滤方法的选择；
乃至影响到啤酒风味。
啤酒酵母凝絮性分类：
非凝絮性或“粉末型酵母”
凝聚性酵母
凝聚点：发酵液中酵母细胞密度突然降低（开始形成凝块）时的发酵度。
“弱凝聚性”或“絮凝性”酵母
第3题：
啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
正确答案:发酵温度低：酵母增殖慢，发酵中形成的代谢副产物少，pH降低缓慢，酒花香和苦味物质损失少，酿成的啤酒细腻，柔和，浓醇性好，酵母自溶少，酵母使用代数高。
发酵温度高：酵母增殖浓度高，氨基酸同化率高，pH降低迅速，高分子蛋白质、多酚和酒花树脂沉淀较多，不但易酿成淡爽啤酒，而且啤酒非生物稳定性好。
防止或减少杂菌污染，减少代谢副产物，增加CO2溶解度，有利于啤酒风味和外观品质提高。
第4题：
.以啤酒酵母为例说明酵母菌的形态和繁殖方式。
正确答案:啤酒酵母形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形，酵母菌是一群单细胞的真核微生物，其形态通常为圆形、卵圆形或椭圆形，也有特殊形态。
繁殖方式有性繁殖，主要是产生子囊孢子，无性繁殖，包括芽殖、裂殖和产生无性孢子
第5题：
啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？
正确答案: 应具备以下特点：
（1）代谢副产物合理，具有理想的啤酒风味和泡沫性能；
（2）正常的发酵速度和极限发酵度，在一定的发酵时间内，可以达到一定的发酵度；
（3）满意的收获量，可供继续接种使用；
（4）适当的凝集能力，能使酒液澄清良好；
（5）在发酵过程中最低的啤酒损失率；
（6）较高的抗变异稳定性：
（7）产生α-乙酰乳酸的峰值低，双乙酰还原快。
（8）啤酒的风味及稳定性能符合品种要求。
第6题：
上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？
正确答案:上面发酵与下面发酵技术的比较。
上面酵母：发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。
下面酵母：发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。二者的区别在于对棉子糖发酵的不同。
第7题：
在选择啤酒酵母菌种时，要评价哪些指标？
正确答案: 要选择一个优良的啤酒酵母菌种，应考虑以下的酵母性能指标。
（1）酵母的繁殖强度和起发速度：酵母接入麦汁后，应能迅速繁殖和起发，以抑制啤酒有害菌生长。
（2）酵母的发酵能力，以每克酵母每小时发酵产生的CO：体积（IIll）来表示，它反映了酵母对糖的利用能力。应根据啤酒品种和风味要求，选择不同发酵力的菌种。对于淡色啤酒来说，希望选用高发酵力的酵母。
（3）酵母的凝聚性：一般希望发酵后酵母能凝聚沉淀良好，但酵母凝聚性太强，又会使啤酒发酵度降低，后熟过程悬浮酵母数太低影响口味成熟。
（4）双乙酰还原能力强，能较快生成双乙酰的前驱物质α-乙酰乳酸，双乙酰峰值低，能较快还原。
（5）发酵副产物（生成的风味物质）：啤酒风味物质组成合理，啤酒口味和风味满意
第8题：
啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
正确答案:25～28
第9题：
啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。
正确答案:葡萄糖；蔗糖；麦芽糖
第10题：
制面包、馒头常用的发酵剂为（）
- A、乳酸菌
- B、啤酒酵母
- C、毛霉
- D、米曲霉
正确答案:B