品酒师考试
在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
题目
在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
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相似问题和答案
第1题：
清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
酯类是白酒中香味的重要组成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检测的酯类有45种以上。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。
A、酯类
B、酸类
C、醇类
D、醛类
参考答案：A
第4题：
乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。
正确答案:浓香型
第5题：
香味由酒中的酯类物质决定。
正确答案:正确
第6题：
清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第8题：
黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A、酯类
B、醛类
C、有机酸
D、醇类
参考答案：C
第9题：
黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等，成分复杂。简述黄水的综合利用途径。
正确答案: ①传统的黄水利用是将黄水置底锅中，在蒸丢糟的同时回收其酒精及少量香味成分；②制酯化液：将黄水、酒尾、曲粉、母糟按一定比例混合，制成酯化液，用于串蒸、培养窖泥、淋窖等；③提取香味物质用作调味液，用于调酒；④直接灌窖或翻沙。
第10题：
醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。
正确答案:错误