品酒师考试
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相似问题和答案
第1题：
生产葡萄酒的优良葡萄品种主要有哪些？用于酿造何种类型葡萄酒？
正确答案:一、酿造红葡萄酒的优良葡萄品种：赤霞珠、宝石解百纳、法国蓝。
二、酿造白葡萄酒的优良葡萄品种：雷司令、霞多丽（别名莎当妮）、意斯林、白玉霓、龙眼、长相思、红玫瑰、琼瑶浆、白诗南、赛美容、汉堡麝香。
第2题：
单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有哪些？
正确答案: 为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
第3题：
葡萄酒陈酿中主要发生哪些反应和变化？对葡萄酒品质有何影响？
正确答案:氧化还原：颜色改变（单宁色素氧化）、口感柔和。
酯化反应：乙酸乙酯：40～160mg/L，若超过200mg/L，则具有醋酸味和特殊的气味。
单宁、色素的变化：除了氧化和形成复合物，还能与蛋白质、多糖聚合。花色苷能与酒石酸形成复合物，导致酒石酸的沉淀。
醇香的形成：醇香是还原过程的结果。柔和、圆润的口味一方面是由于红葡萄酒中的多酚物质沉淀，另一方面则是由于产生醇香物质的出现所致。
第4题：
葡萄酒中的氨基酸有哪些？
正确答案:葡萄酒中有24种氨基酸，主要为脯氨酸，亮氨酸，谷氨酸。氨基酸是葡萄酒风味和营养的最重要部分。
第5题：
葡萄酒中有机酸酸性最强的是（）。
正确答案:酒石酸
第6题：
红葡萄酒质量的关键参数有哪些？
正确答案:红葡萄酒质量的关键参数：
①色泽的强度：明亮度和色素稳定。
②香气的复杂程度：果香，香气的强度
③口感：单宁的饱满度，不产生涩的感觉。
第7题：
葡萄酒中最富于味觉特征的有机酸是（）。
正确答案:琥珀酸
第8题：
白葡萄酒颜色种类有哪些？
正确答案:近似无色：即接近于水的颜色。但绝对无色不能用于形容葡萄酒；
禾杆黄色：常用于令人怡悦的外观；而黄色则用于外观使人不太舒服的葡萄酒；
绿禾杆黄色：绿色调较重的禾杆黄色，为大多数干白葡萄酒，特别是新酒的共同颜色；
金黄色：为陈酿型白葡萄酒或利口酒白葡萄酒的典型颜色。
琥珀黄色：为一些陈酿白葡萄酒的典型颜色；但具有这种颜色的葡萄酒，只有当口感无氧化味时才为优质葡萄酒；
棕色：除开胃酒外，这种颜色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色。
第9题：
世界上用来酿造葡萄酒的主要葡萄品种有哪些？
正确答案: 主要有欧洲葡萄、美洲葡萄和杂交品种三大类。
（1）欧洲葡萄：霞多丽、赤霞珠
（2）美洲葡萄：康科德（Ccncord）、卡托巴（Catawba）
（3）杂交品种：白赛瓦（Seyval Blanc）、黑巴克（Baco Noir）
第10题：
葡萄酒中含有哪些营养物质：（）
- A、糖类
- B、醇类
- C、有机酸
- D、维生素
正确答案:A,B,C,D