品酒师考试
勾兑与调味的相互关系？
题目
勾兑与调味的相互关系？
参考答案和解析
正确答案:
勾兑又称组合，勾兑与调味既相互联系又相互区别。勾兑既是色谱骨架成分又是非色谱，骨架成分（复杂成分）的组合；勾兑在解决色谱骨架成分有合理的含量范围方面所起的作用却不是调味所能代替的。勾兑在全面解决白酒的功能性结构方面起主导作用。复杂成分既可能起好的作用（正面效应）也可能相反（负面效应），而更多出现的情况是两者都有，但又绝非两者刚好相等，或者互相抵消。调味，则是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂杨分，来最大限度地消除在组合时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。
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相似问题和答案
第1题：
经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()。
A、香味浓厚
B、香味柔和
参考答案：A
第2题：
勾芡与调色、调味间的关系是()。
A.先勾芡再调色、调味
B.先调色，再勾芡，最后再调味
C.先调色、调味再勾芡
D.调色、调味与勾芡同时进行
参考答案：C
第3题：
勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。
A、成品酒
B、基础酒
C、搭酒
D、带酒
参考答案：B
第4题：
固液勾兑工艺，指使用一定勾兑比例（）与稀释的（）勾兑而成，或再加（）进行了勾兑成型。
正确答案:固态优质白酒；食用酒精；香精
第5题：
调味的三要素指调味品、调味的方法与方式、( )。
A.调味种类
B.调味类型
C.调味手段
D.调味味型
参考答案：D
第6题：
()是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。
A、制样
B、勾兑
C、储存
D、调味
参考答案：D
第7题：
下列选项中______是调味的基本要素。
A.调味料
B.调味方式与方法
C.调味味型
D.调味的种类
E.盛装器皿
参考答案：ABC
第8题：
白酒的勾兑由()三个部分组成。
A、品评、组合、调味
B、品评、组合、降度
C、酿造、组合、调味
参考答案：A
第9题：
（）用一定比例的固态法白酒与稀释净化的食用酒精勾兑而成，也可用优质固态法白酒的酒头或酒尾与食用酒精勾兑而成。
正确答案:固液勾兑法
第10题：
白酒与国际上其他蒸馏酒最大的不同是采取（）的方法。
- A、蒸煮原料
- B、自然发酵
- C、固态蒸馏
- D、勾兑调味
正确答案:B