品酒师考试
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相似问题和答案
第1题：
啤酒花的新鲜度通常用“贮藏指数”（HSI）进行判别，HIS=0.5表示（）。
- A、酒花的老化程度极轻微
- B、酒花成熟、老化正常
- C、酒花的老化程度较严重
- D、酒花老化极严重
正确答案:C
第2题：
何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？
正确答案: 老化味又称纸板味，其代表物质为反-2壬烯醛，在啤酒中的阈值为0.11μg／L。通常表现为以下三种特征：①蒸白薯干味；②焦糊味；③生面味等。
第3题：
酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。
正确答案：脂肪酸
第4题：
酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
正确答案:呆滞、粘稠、不爽口
第5题：
巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）
- A、酸味
- B、生青味
- C、馊饭味
- D、老化味
正确答案:D
第6题：
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
正确答案:正确
第7题：
老化味
正确答案:啤酒在包装以后，随着时间的延长，风味恶化，首先从酒花新鲜香味减少和消失开始，接着啤酒产生类如面包和焦糖的味道，然后产生纸板味。
第8题：
什么叫绝缘老化？绝缘老化的原因是什么？
正确答案: 绝缘材料在使用和保管过程中，随着时间的增长，其性能会出现逐渐变坏的现象，称为绝缘老化。
绝缘老化的原因有：
（1）电老化。绝缘材料在长期的电压作用下，在电场强度集中的地方，如导体的棱角、边缘处附近的气体会发生局部放电，绝缘层内部空隙的气泡，由于电场强度集中，也会产生局部放电，局部放电使其邻近的绝缘材料受到腐蚀，严重的会发展到干枯、烧焦而变质。
（2）热老化。电力设备的绝缘材料在有电流流过时会产生热量，从而导致绝缘材料的热分解、氧化、变质、电气性能下降以及绝缘强度下降，甚至发生热击穿，此外，过热加速了绝缘材料内的化学反应，导致绝缘材料硬化和脆化。
（3）机械老化。电力设备中的绝缘材料，如电机绝缘经常受到振动和电磁力的作用，会缓慢出现变形和破损。
（4）环境因素的影响。自然环境中的日光、紫外线、风雨的侵蚀、水分、温度、化学气体以及微生物等的作用，使绝缘材料的老化速度加快，寿命缩短。
第9题：
啤酒受到糊精酵母污染后，可使啤酒产生（）等质量问题。
- A、酚味
- B、硫化氢味
- C、混浊
- D、乙酸味
- E、酯味
正确答案:A,C
第10题：
啤酒被包装后通常产生不好的异味主要包括（）和日光臭味。
- A、氧化味
- B、DMS味
- C、麦皮味
- D、硫化氢
正确答案:A