品酒师考试
葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括
题目
葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括
参考答案和解析
正确答案:
甜味～酸（甜与酸掩盖）；甜味～苦味（甜与苦掩盖）；甜味～酸味+苦味（酸与苦叠加由甜平衡）。
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相似问题和答案
第1题：
葡萄酒种呈香物质有哪些。
正确答案: 醇类、酯类、有机酸、羟基化合物、酚类、萜烯类。
乙醇：酒精特有的清香，辣味；异丁醇：杂醇油的醇香，令人不愉快气息；异戊醇：苦杏仁味，涩味、尖刺气息；1-己醇：青草气味、吐司气味；己烯醇：水果清香，低浓度具有青草、青叶味苯甲醇：苦杏仁味；苯乙醇：玫瑰花香、蔷薇花、蜂蜜；呋喃醇：棉花糖气味；糠醇：咖啡和坚果样的香气；乙酸乙酯：果香，酯香；乙酸异戊酯：香蕉气味；己酸乙酯：青苹果气味，草莓气味；乳酸乙酯：优雅的果香、酒香；乳酸异丁酯：草莓香、覆盆子气味；苯甲酸甲酯：花香、蜂蜜气味；苯乙酸乙酯：蜂蜜气味
第2题：
一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
正确答案:错误
第3题：
吸味浓度是指吸烟时感受到的烟气的浓淡程度，它与( )。
A.烟叶内各组分物质之间协调、平衡程度有关
B.烟叶内各组分物质之间协调、平衡程度无关
C.烟叶内各组分物质之间协调程度无关
D.烟叶内各组分物质之间平衡程度无关
正确答案：A
第4题：
按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
正确答案:错误
第5题：
干白葡萄酒的味感平衡关系是（）。
正确答案:甜味=酸味
第6题：
什么是白葡萄酒的味感平衡.
正确答案: 酒度⇄酸度；酸低、酒度高（Ac-Al+）：浓烈、柔和至圆润、肥硕，甚至浓重。
第7题：
物资基本统计指标之间的平衡关系为（）
正确答案:期末库存量＝年初库存量＋本期收入量 一本期消耗量一本期拨出量
第8题：
吸味浓度是指吸烟时感受到的烟气的浓淡程度，它与（）。
A烟叶内各组分物质之间协调、平衡程度有关
B烟叶内各组分物质之间协调、平衡程度无关
C烟叶内各组分物质之间协调程度无关
D烟叶内各组分物质之间平衡程度无关
A
略
第9题：
葡萄酒中不同呈味物质的味感之间：甜味和苦味之间可以相互掩盖，涩味和酸味之间可以（），但不同味感之间不能相互抵消。
正确答案:相互增强
第10题：
涩味的形成原因是（）。
- A、呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固，从而在咽喉中形成收敛的感受
- B、呈味物质使食道黏膜蛋白凝固，从而在食道中形成收敛的感受
- C、呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固，从而在口腔中形成收敛的感受
- D、呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固，从而在舌部中形成收敛的感受
正确答案:C