品酒师考试
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相似问题和答案
第1题：
凤香型白酒的发酵容器是()
A、地缸
B、石窖
C、土窖
D、不锈钢罐
参考答案：C
第2题：
酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。
A、泥窖
B、泥底石窖
C、三合土
D、地缸
E、不锈钢罐
参考答案：BAD
第3题：
采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于( )．
A．酱香型
B．浓香型
C．清香型
D．米香型
E．混香型
正确答案：A
第4题：
简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？
正确答案: 滴窖，就是将酒醅中黄水尽量滴出，以降低母糟中的水分和酸度，才有利于本排产酒和下排发酵。由于黄水的酸度很高，若不充分滴出，势必引起入窖酸度升高，严重影响发酵产酒。因此，生产上必须做到“滴窖勤舀”。
第5题：
泥窖建造的时间越长,酿造的浓香型原酒质量就越好。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
浓香型白酒的窖香香气主要来源于()
A、混蒸混烧
B、续糟配料
C、泥窖发酵
D、固态发酵
参考答案：C
第7题：
在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是丁酸臭造成的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第8题：
浓香型大曲酒的发酵容器是()。
A、地缸
B、石窖
C、泥窖
D、不锈钢罐
参考答案：C
第9题：
浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第10题：
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。
- A、原窖法和跑窖法
- B、跑窖法
- C、跑窖法和老五甑法
- D、原窖法和老五甑法
正确答案:A