提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）；（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和高锰酸钾法，分别选择乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择直接滴定法

正确答案:水；乙醇；直接滴定法

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第1题：

常用的糖类提取剂有（）和（）。

正确答案：水、乙醇

第2题：

提取生物样品，pH的影响在溶剂提取中较重要，生物样品一般在碱性条件下提取。

正确答案:正确

第3题：

着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

正确答案：提取、层析法

第4题：

提取糖类时加入澄清剂的作用是（）

正确答案:沉淀干扰物质

第5题：

样品中可溶性糖一般可用（）提取，如样品中含可溶性淀粉较多时，应用（）提取糖分。

正确答案:800C水；酒精

第6题：

有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

正确答案：K-D浓缩器、丙酮

第7题：

食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定，需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的提取分离方法的是（）。

正确答案:C

第8题：

测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

正确答案：中性醋酸铅、硫酸铜和氢氧化钠

第9题：

测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（）；（），硫酸铜和氢氧化钠。

正确答案:中性醋酸铅，乙酸锌和亚铁氰化钾

第10题：

测定食品中脂类时，常用的提取剂中（）和石油醚只能直接提取游离的脂肪。

正确答案:乙醚