食品检验工考试

酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。A、中和反应B、（配位反应）络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应

题目

酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。

  • A、中和反应
  • B、（配位反应）络合反应
  • C、氧化还原反应
  • D、重氮化反应
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

水中亚硝酸盐对测定化学需氧量有干扰，应加 （） 进行消除。


正确答案：氨基磺酸

第2题：

酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是( )。

A.对氨基苯磺酸

B.盐酸α-萘胺

C.醋酸钠

D.EDTA


正确答案：B

第3题：

在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

A.兰色

B.黄色

C.红紫色


正确答案：C

第4题：

饮用水中亚硝酸盐对人体健康的危害有哪些？


正确答案: 含高浓度亚硝酸盐的水被人饮用后，可使人体血液中的二价铁氧化为三价铁，结果血红蛋白就转变成为高铁或变性血红蛋白，从而丧失了携带氧的能力，使人体因缺氧而患高铁血红蛋白症，导致智力低下，听觉和视觉的条件反射都会比较迟钝，严重的可导致死亡。水中亚硝酸盐还有使人体发生致癌的危险。

第5题：

酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在( )波长处测定吸光度。

A.540nm

B.580nm

C.620nm

D.700nm


正确答案：A

第6题：

酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生( )。

A.中和反应

B.(配位反应)络合反应

C.氧化还原反应

D.重氮化反应


正确答案：D

第7题：

测定饲料中亚硝酸盐，在( )微碱条件下除去蛋白质，在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应，生成重氮化合物。

A.酸性

B.微酸性

C.中性

D.微碱


正确答案：D

第8题：

简述食品中亚硝酸盐的测定原理。


正确答案：样品经处理、沉淀蛋白质，去除脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合，形成紫红色偶氮染料，在538nm处有最大的吸收，测定吸光度以定量。

第9题：

利用重氮化偶合反应光度法可以测定食品中的亚硝酸盐，其原理是在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸柰乙二胺偶合形成（）染料。

  • A、黄色
  • B、红色
  • C、紫红色
  • D、淡黄色

正确答案:C

第10题：

紫外分光光度法测定水中硝酸盐氮时，如水样中亚硝酸盐氮低于0.1mg/L，可不加氨基磺酸溶液。


正确答案:正确

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