在不添加蔗糖等非乳成分含量时，含乳饮料非脂乳固体=总固体一脂肪。

第1题：

蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。

第2题：

牛乳成分中含量最多的是全乳固体。

第3题：

第4题：

影响乳密度的因素包括（）

• A、乳的温度
• B、脂肪含量
• C、非脂乳固体含量
• D、乳挤出的时间
• E、是否掺假

第5题：

国标中规定，乳粉中的蛋白质含量应不低于所含非脂乳固体的（）。

• A、30%
• B、34
• C、%40%
• D、48%

第6题：

牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）。

• A、水、脂肪、乳糖、矿物质
• B、非脂乳固体、乳糖、脂肪、蛋白
• C、乳糖、脂肪、有机酸、矿物质
• D、非脂乳固体、蛋白、乳糖

第7题：

国标规定，巴氏杀菌、灭菌纯乳的非脂乳固体的不能低于（）g/100g。

• A、3.9
• B、5.2
• C、8.1
• D、10.0

第8题：

原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。

第9题：

含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定

• A、总固体、水分
• B、总固体、蛋白质
• C、总固体、脂肪
• D、脂肪、蛋白质

第10题：

未变性的乳蛋白是以（）来表示，也就是每克乳粉非脂乳固体中未变性的。