食品检验工考试
下列试剂与酸水解法测脂肪无关的是（）。A、盐酸B、乙醚C、氨水D、乙醇
题目
下列试剂与酸水解法测脂肪无关的是（）。
- A、盐酸
- B、乙醚
- C、氨水
- D、乙醇
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是( )。
A.CuSO4
B.NaOH
C.氨水
D.溴甲酚绿
正确答案：D
第2题：
二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中( )与之无关。
A.EDTA
B.柠檬酸铵
C.四氯化碳
D.乙醇
正确答案：D
第3题：
用酸水解法测定食品中的脂肪是指
A、游离脂肪
B、结合脂肪+游离脂肪
C、结合脂肪
D、皂化脂肪
E、原脂肪
参考答案：B
第4题：
羟酸与醇反应生成酯，同时有水产生，故可用卡尔费休试剂测水的方法来测定羟酸的含量。
正确答案:正确
第5题：
下列说法错误的是
A.脂肪酸不溶于水
B.脂肪酸可以溶于水
C.脂肪酸含有羧基，可以与碱结合成盐
D.脂肪酸会产生酸败现象
E.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
B.脂肪酸可以溶于水
C.脂肪酸含有羧基，可以与碱结合成盐
D.脂肪酸会产生酸败现象
E.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
答案：B
解析：
脂肪酸的理化性质
1.溶解性
脂肪酸不溶于水，可溶于热乙醇、乙醚、三氯甲烷、苯、己烷等有机溶剂。
2.酸性
脂肪酸含有羧基，可与碱结合成盐。
3.羟基置换反应
羧基中的羟基可被卤素、烃氧基、酰氧基、氨基等置换，分别生成酰卤、酯、酸酐和酰胺。
4.酸败
脂肪酸在空气中久置，会产生难闻的气味，这种变化称为酸败。
5.显色反应
脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸，可与某些试剂产生颜色反应。
1.溶解性
脂肪酸不溶于水，可溶于热乙醇、乙醚、三氯甲烷、苯、己烷等有机溶剂。
2.酸性
脂肪酸含有羧基，可与碱结合成盐。
3.羟基置换反应
羧基中的羟基可被卤素、烃氧基、酰氧基、氨基等置换，分别生成酰卤、酯、酸酐和酰胺。
4.酸败
脂肪酸在空气中久置，会产生难闻的气味，这种变化称为酸败。
5.显色反应
脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸，可与某些试剂产生颜色反应。
第6题：
由酸水解法测得的脂肪含量是
A、游离脂肪
B、结合脂肪
C、粗脂肪
D、总脂肪
E、脂溶性成分
参考答案：D
第7题：
与脂肪酸合成无关的物质是
正确答案：B
第8题：
下列样品中可以用酸水解法测定脂肪含量的有()。
A、乳粉
B、豆类
C、鱼类
D、蛋品
答案：A
第9题：
不饱和脂肪酸和奇数碳脂肪酸的氧化分解与β-氧化无关。
A对
B错
错
略
第10题：
欲测过磷酸钙中有效磷的含量时，制备分析试液应选用的抽取剂是（）
- A、水、彼得曼试剂
- B、水、2%柠檬酸溶液
- C、中性柠檬酸铵溶液
正确答案:A