食品检验工考试
淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖
题目
淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）
- A、葡萄糖
- B、果糖
- C、蔗糖
- D、麦芽糖
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第1题：
α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖（2）.主要产物为糊精（3）.使α-1，6糖苷键水解（4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖
A.1，2，3
B.1，3
C.2，4
D.4
E.1，2，3，4
B.1，3
C.2，4
D.4
E.1，2，3，4
答案：C
解析：
第2题：
下列表述中，不正确的是( )。
A.纤维素在酶的作用下被水解成纤维二糖，进而转化为葡萄糖
B.半纤维素在酶的作用下被水解为单糖和糖醛酸
C.淀粉在水解酶的作用下最终被水解成葡萄糖
D.脂肪在水解酶的作用下被水解成葡萄糖
B.半纤维素在酶的作用下被水解为单糖和糖醛酸
C.淀粉在水解酶的作用下最终被水解成葡萄糖
D.脂肪在水解酶的作用下被水解成葡萄糖
答案：D
解析：
脂肪分解的第一阶段都是在脂肪酶的作用下水解为甘油和脂肪酸。
第3题：
下列哪一条不符合青霉素G的性质
A．在室温pH4的条件下，水解成青霉烯酸
B．在室温pH4的条件下，重排产物是青霉二酸
C．在碱性条件下可水解成青霉噻唑酸
D．在青霉素酶催化下可水解成青霉噻唑酸
E．在碱性条件下可水解成青霉噻唑酸，进一步水解成青霉醛和青霉胺
正确答案：A
第4题：
转化糖浆是蔗糖在酸的作用下水解成（）和（）。
正确答案:葡萄糖；果糖
第5题：
α-淀粉酶和β-淀粉酶的区别在于α-淀粉酶水解-1，4糖苷键，β-淀粉酶水解β-1，4糖苷键。
正确答案:错误
第6题：
下列表述中，不正确的是（ ）
A． 纤维素在酶的作用下被水解为纤维二糖，进而转化成葡萄糖
B． 半纤维素在酶的作用下被水解成单糖和糖醛酸
C． 淀粉在水解酶的作用下最终被水解为葡萄糖
D． 脂肪在水解酶的作用下被水解为葡萄糖
B． 半纤维素在酶的作用下被水解成单糖和糖醛酸
C． 淀粉在水解酶的作用下最终被水解为葡萄糖
D． 脂肪在水解酶的作用下被水解为葡萄糖
答案：D
解析：
脂肪由碳、氢、氧所构成，洗毛、肉类加工厂等工业废水和生活污水中都含有油脂。脂肪先被水解为甘油和脂肪酸，甘油和脂肪酸在有氧环境中被彻底分解或合成微生物细胞物质；在厌氧条件下，脂肪酸被分解为简单的酸。
第7题：
蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等量的葡萄糖和果糖。
正确答案:正确
第8题：
食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成
A、还原糖
B、单糖
C、双糖
D、果糖
E、蔗糖
参考答案：C
第9题：
简要说明α—淀粉酶，β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物。
正确答案: α—淀粉酶迅速地作用于淀粉分子内部的—1，4—键，使分子量迅速下降，粘度减小（称液化作用），对支链淀粉的最终产物是麦芽糖、葡萄糖和异麦芽糖，因它不能水解α—1，6—键。该淀粉酶活性与钙离子有关。
β—淀粉酶从非还原端开始，逐个切下麦芽糖分子，它也不能水解α—1，6—键，并且不能超越α—1，6—键，因此仅能切下分支点以外的部分，产生相当于枝键淀粉总量50%—60%的麦芽糖，剩余部分为界限糊精。作用不需要辅助因子。
葡萄糖淀粉酶从非还原端开始切下一个个葡萄糖分子，它既能水解α—1，4—键，也能水解α—1，6—和α—1，3—键，因此作用于直链和枝链淀粉时，将它们全部水解为葡萄糖。
第10题：
α-淀粉酶、β-淀粉酶不能水解淀粉中α-1，4-糖苷键，而作用于α-1，6-糖苷键。
正确答案:错误