食品安全知识竞赛

以下哪些举措可用于预防食源性疾病?()A、食物储存时保持洁净,生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、食物烧熟煮透D、使用安全的水和原材料加工食物

题目

以下哪些举措可用于预防食源性疾病?()

  • A、食物储存时保持洁净,生熟分开
  • B、使用冰箱长时间储存食物
  • C、食物烧熟煮透
  • D、使用安全的水和原材料加工食物
参考答案和解析
正确答案:A,C,D
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相似问题和答案

第1题:

给孩子进行预防接种可预防哪些疾病?


正确答案:可以预防结核病、小儿麻痹、百日咳、白喉、破伤风、麻疹、乙脑、乙肝等。

第2题:

食源性疾病(包括食物中毒)报告由()承担。

  • A、哨点医院
  • B、省级疾病预防控制中心
  • C、地市级疾病预防控制中心
  • D、县区级疾病预防控制中心

正确答案:B,C,D

第3题:

对所辖内疾病预防控制中心上报的食源性疾病暴发事件进行审核的单位是().

  • A、国家食品安全风险评估中心
  • B、省级疾病预防控制中心
  • C、地市级疾病预防控制中心
  • D、县级疾病预防控制中心

正确答案:B,C,D

第4题:

试述预防食源性疾病的十项建议


正确答案:1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品;
2、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品;
3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格,食用会危害健康。
4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品;
5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安全。
6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。
7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最安全
8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物,食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦;散发出异味儿,这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会造成食物中毒。
9、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”的可能。
10、在进食的过程中如发现感官性状异常,应立即停止进食。

第5题:

食源性疾病病例信息通过()个系统上报.

  • A、食源性疾病监测报告系统
  • B、食源性疾病暴发报告系统
  • C、疑似食源性异常病例报告卡
  • D、中国疾病监测系统

正确答案:A

第6题:

以下哪项工作不包括在食源性疾病监测工作中()

  • A、疑似食源性异常病例/异常健康事件报告
  • B、食源性疾病(包括食物中毒)报告
  • C、食源性致病菌监测
  • D、食源性疾病主动监测
  • E、以上都不是

正确答案:C

第7题:

食源性疾病的致病因子可概括为()、()、()三大类。


正确答案:生物性;化学性;物理性

第8题:

常见的生物性危害有哪些?日常生活中如何有效预防食源性疾病?


正确答案: (1)细菌性危害:包括引起食物中毒的细菌及其毒素;
(2)真菌性危害:包括真菌及其毒素和有毒蘑菇等;
(3)病毒和立克次氏体:包括甲型肝炎病毒、诺瓦克病毒等;
(4)寄生虫病:包括原生动物(如阿米巴、鞭毛虫等)和绦虫(牛、猪绦虫和某些吸虫、线虫等);
(5)昆虫:包括蝇类、蟑螂和螨类等小动物。
预防措施:预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施,其关键点主要有:
(1)避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触;经常性洗手,接触直接入口食品的人员还应消毒手部;保持食品加工操作场所清洁;避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
(2)控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到 70℃以上。贮存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在 60℃ 以上,或者及时冷藏,把温度控制在 10℃以下。
(3)控制时间。即尽量缩短食品存放时间,不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用;食品原料应尽快使用完。
(4)清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净,凡是接触直接入口食品的物品,还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
(5)控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时,难以做到按食品安全要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒。

第9题:

震后如何预防食源性疾病?


正确答案: (1)不能吃灾区腐烂、变质、发霉的食品。
(2)要正确加工食品,生熟要分开。
(3)注意饮水安全,饮用水要经过澄清、过滤、消毒等处理后方可饮用。

第10题:

试述哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生?


正确答案:(1)冷藏方法不正确,如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却,把大块食物贮存于冰柜中,或冷藏温度不够。
(2)从烹调到食用的间隔时间太长,使细菌有足够的繁殖时间。
(3)烹调或加热方法不正确,加热不彻底,食物中心温度低于70℃。
(4)由病原携带者或感染者加工食品。
(5)使用受污染的生食品或原辅料。
(6)生熟食品交叉污染。
(7)在室温条件下解冻食物。
(8)厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。
(9)使用了来源不安全的食物。
(10)加工制备后的食物受污染。