酒店服务知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。
- A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
- B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
- C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
- D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
正确答案:B
第2题：
在正式宴会中，菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般2～3道，西餐用4道），另有冷盘.甜食.水果等。
正确答案:错误
第3题：
在正式宴会中，菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般2～3道，西餐用4道），另有冷盘.甜食.水果等。
A对
B错
错
略
第4题：
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。
- A、冷菜烹制
- B、冷拼拼摆
- C、冷菜切配
- D、冷菜组配
正确答案:A
第5题：
自助餐取菜顺序为（）。
- A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
- B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
- C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
正确答案:C
第6题：
英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。
正确答案:错误
第7题：
“和菜”由（）组成。
- A、冷菜、热炒、汤、烧烤
- B、冷菜、热菜、鱼、粥
- C、冷菜、粥、汤、大荤
- D、冷盆、热炒、大菜、汤
正确答案:D
第8题：
在服务中很注重现场制作和现场表演的餐厅是（）餐厅。
- A、美式
- B、法式
- C、英式
- D、俄式
正确答案:B
第9题：
自助餐取菜顺序为（）
- A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
- B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
- C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果
- D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
正确答案:D
第10题：
根据配菜对象来分类配菜可分为（）等类型。（
- A、热菜配菜和冷菜配菜
- B、半制成品配菜和热菜配菜
- C、半制成品配菜和冷菜配菜
- D、半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜
正确答案:A