肉类加工知识
什么是熏烤制品？
题目
什么是熏烤制品？
参考答案和解析
正确答案:熏烤制品是指以熏和烤为主要加工手段的肉类制品，其制品分为熏制品和烤制品两类。熏制品是以烟熏为主要加工工艺生产的肉制品，烤制品是以烤制为主要加工工艺生产的肉制品。
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相似问题和答案
第1题：
根据加工方法不同属于禽类制品的是()。
A、炸收制品
B、白煮制品
C、糖粘制品
D、熏烤制品
参考答案：D
第2题：
最容易被苯并(a)芘污染的食品有
A．腌肉制品类
B．酱油制品类
C．肉罐头类
D．肉肠类
E．熏烤动物食品类
正确答案：E
第3题：
最容易被苯丙（a）芘污染的食品是
A、腌肉制品类
B、酱油制品类
C、肉罐头类
D、肉肠类
E、熏烤动物食品类
参考答案：E
第4题：
腌制制品以（）为主，腌后需经熏或烤烘、风干。
- A、糖
- B、硝
- C、酒
- D、盐
正确答案:D
第5题：
人物 有哪些类（）。
- A、腌肉制品类
- B、酱油制品类
- C、肉罐头类
- D、肉肠类
- E、熏烤动物食品类
正确答案:E
第6题：
属于畜类制品的有()。
A、蜜汁和白煮
B、蜜汁和糖粘
C、炸收和白煮
D、熏烤和肉糜
参考答案：D
第7题：
最容易被3，4-苯并芘污染的食品有
A．腌肉制品
B．熏烤动物食品
C．酱制品
D．肉罐头
E．肉肠
正确答案：B
第8题：
畜类主要制品一般可分为腌腊、卤酱、脱水、熏烤、肉糜、罐头和灌肠制品。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
乳制品在焙烤制品中的作用是什么？
正确答案: （1）增加制品的风味及滋味
（2）增加制品的营养
（3）有利于发酵
（4）增加外表颜色
（5）改善面团的加工性能
第10题：
明火熏烤食品易产生B（a）P。
正确答案:正确