什么是发色剂?
第1题:
第2题:
什么是孟塞尔表色发?
第3题:
第4题:
硝酸钠和亚硝酸钠是发色剂。
第5题:
说明发色剂的发色作用机理。
第6题:
第7题:
天然色素有何优缺点?发色剂发色原理?
第8题:
第9题:
食品发色剂
第10题:
食品中最常用的发色剂是()和()。
常用的肉类发色剂为()和()。
什么是发色团?
问答题天然色素有何优缺点?发色剂发色原理?
抗坏血酸作为发色助剂,可减少发色剂的用量。
问答题说明发色剂的发色作用机理。
问答题腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐,其发色机理是什么?
腌肉工艺中发色剂是(),也可是(),发色助剂是()和()。
单选题我国允许用作发色剂的是( )。A B C D E
发色剂能使肉料呈现鲜红色,一下关于它的介绍正确的是()。A、发色剂亚硝酸钠最大允许使用量为0.5g/kg,毒性轻微B、发色剂硝酸钠最大允许使用量为1g/kg,无毒性C、发色剂亚硝酸钠最大允许使用量为0.15g/kg,有一定毒性D、以上发色剂均是有毒性的添加剂
简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。