超市生鲜产品知识
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相似问题和答案
第1题：
下列属于干烙制品的是()。
A.面包
B.春饼
C.蛋糕
D.葱油家常饼
参考答案：B
第2题：
较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。
A.制品色泽过深
B.制品表面有焦状物
C.制品变干硬
D.制品表面裂口
正确答案：：B
第3题：
不适合用干烤法灭菌的是A.玻璃制品B.橡胶制品C.陶瓷类D.粉剂SXB
不适合用干烤法灭菌的是
A.玻璃制品
B.橡胶制品
C.陶瓷类
D.粉剂
E.油剂
正确答案：B
干烤法灭菌法：利用特制的烤箱，热力通过空气对流和介质传导进行灭菌，效果可靠。(1)用途：用于油剂、粉剂、玻璃器皿、金属制品、陶瓷制品等在高温下不变质、不损坏、不蒸发的物品。(2)方法：①消毒：箱温120—140％，时间10一20分钟。②灭菌：箱温160aC，时间2小时；箱温170。C，时间1小时；箱温180'12，时间30分钟。
干烤法灭菌法：利用特制的烤箱，热力通过空气对流和介质传导进行灭菌，效果可靠。(1)用途：用于油剂、粉剂、玻璃器皿、金属制品、陶瓷制品等在高温下不变质、不损坏、不蒸发的物品。(2)方法：①消毒：箱温120—140％，时间10一20分钟。②灭菌：箱温160aC，时间2小时；箱温170。C，时间1小时；箱温180'12，时间30分钟。
第4题：
干蛋制品具有的优点？
正确答案: ①干制品由于出去水分而体积减少，从而比带蛋壳或液蛋贮藏空间小，成本低；
②运输成本比冰蛋或液态蛋低；
③管理卫生；
④在贮藏过程中细菌不容易侵入，繁殖；
⑤在食物分配中能准确控制；
⑥干蛋制品成分均一；
⑦可用于开发很多新的方便食品。
第5题：
以下属于A类散装食品的有（）。
- A、袋装粽子
- B、茶饮干鲜花
- C、散装肉制品
- D、包装速冻水饺
正确答案:B
第6题：
常用()有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品。
参考答案：蛋制品
第7题：
干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。
- A、腊肉制品
- B、家禽制品
- C、干料制品
- D、鲜料制品
正确答案:C
第8题：
不适合用于干烤法灭菌的是
A 橡胶制品
B 玻璃制品
C 陶瓷制品
D 粉剂
E 油剂
A
【解析】不适合用于干烤法灭菌的是橡胶制品。
第9题：
干蛋制品
正确答案: 人工条件下除去蛋液中水分或保留较低水分后所制得的蛋制品。
第10题：
干挂施工的吊挂件，如角钢挂件、平板（舌板）挂件、销钉、螺栓必须为（）。
- A、骨架制品
- B、不锈钢制品
- C、铝合金制品
- D、铜制制品
正确答案:B