旅游(酒店管理)
食品成本属于变动成本，包括（）。A、酒水成本B、调料成本C、主料成本D、配料成本
题目
食品成本属于变动成本，包括（）。
- A、酒水成本
- B、调料成本
- C、主料成本
- D、配料成本
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第1题：
配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例,有效地控制好()。
A、主料成本
B、配料成本
C、调料成本
D、原料成本
参考答案：D
第2题：
餐饮产品成本三要素包括（）
- A、主料成本
- B、配料成本
- C、调料成本
- D、附加成本
正确答案:A,B,C
第3题：
西点考试中的耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、配料成本和调料成本之和。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
综合构成宴会菜点的主要成本是（）
- A、工资、租金和费用
- B、冷菜成本、热菜成本和面点成本
- C、主料成本、配料成本和调料成本
- D、三者皆不是
正确答案:B
第5题：
餐饮行业的原材料成本包括饮食品的（）。
- A、主料
- B、配料
- C、调料
- D、合理损耗
正确答案:A,B,C,D
第6题：
()成本是构成饮食产品成品的主体。
A、主料
B、配料
C、主料和调料
D、主料和配料
答案：D
第7题：
菜点的单位产品成本计算法有先总后分法和先分后总法两种，其中先分后总法的计算公式为：单位成本=（）。
- A、单件产品所耗用的主料成本+配料成本
- B、单件产品所耗用的主料成本+配料成本十调味品成本
- C、本批产品所耗用的原料总成本+产品数量
- D、（本批产品的主料成本+配料成本+调料成本）÷产品数量
正确答案:B
第8题：
菜点中的______构成厨房内产品的成本。
A.主料、配料
B.配料、调料
C.主料、调料
D.主料、配料、调料
参考答案：D
第9题：
下列不属于饮食产品成本三要素的是（）成本。
- A、主料
- B、配料
- C、调料
- D、燃料
正确答案:D
第10题：
厨房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配料成本和（）成本。
- A、服务
- B、劳动
- C、调料
- D、其他
正确答案:C