主料成本
配料成
燃料成本
调料成本
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.种类数量
B.结构比例
C.销售价格
D.可容成本
第3题:
宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。()
第4题:
菜点总成本与产品数量的比值是( )。
A.菜点加工成本
B.菜点生产成本
C.菜点单位成本
D.菜点总成本
第5题:
在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A.食品饮料成本
B.调料成本
C.生产能耗成本
D.厨房生产设备
第7题:
A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本
B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水
C.宴会可容成本是指酒水费用的控制
D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本
E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本
第8题:
A.销售利润
B.成本率
C.净料率
D.毛利率
第9题:
在厨房范围内,( )是指构成产品的原料耗费之和。
A.菜点成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.商业成本
第10题:
在厨房范围内对()成本的核算,则主要是指对菜点原料耗费的核算。