乡镇企业管理(一村一)

什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？

题目

什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？

参考答案和解析
正确答案: 大肠菌群是来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽胞，在35～37度下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。大肠菌群的表示方法为大肠菌群最近似数（MPN），即食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示。
大肠菌群的食品卫生学意义是：大肠菌群可作为食品受到粪便污染的标志和作为肠道致病菌污染食品的指示菌。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

什么是大肠菌群?为什么选择大肠菌群作为指示菌?


参考答案：大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌。
(1)大肠菌群与病原菌同时存在;(2)大肠菌只存在于粪便污染时;(3)大肠菌在食品和水中同致病菌有同等的抵抗力

第2题：

食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第3题：

食品的卫生学细菌检验指标是

A、菌落总数和大肠菌群

B、菌落总数和链球菌

C、链球菌和大肠菌群

D、菌落总数和葡萄球菌

E、菌落总数和沙门菌


参考答案：A

第4题：

食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。（）

  • A、100g
  • B、每g
  • C、100ml
  • D、每ml

正确答案:A,C

第5题：

居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：

大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？


答案：
解析：
大肠菌群是一组来自于人和温血动物的肠道，在35-37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌，包括埃希菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属。MPN是大肠菌群最近似数，指在100g或100mL食品中大肠菌群的数量最近似数。其食品卫生学意义一是作为食品受到粪便污染的标志，二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。

第6题：

在卫生微生物检验中，如果样品为远期污染，那么

A、粪大肠菌群数和大肠菌群数均高

B、粪大肠菌群数和大肠菌群数无变化

C、粪大肠菌群数和大肠菌群数均低

D、粪大肠菌群数无变化而大肠菌群数高

E、粪大肠菌群数低或者大肠菌群数无变化


参考答案：C

第7题：

大肠菌群最近似数指在（ ）g食品中大肠菌群可能存在的数量。


正确答案：B
大肠菌群最近似数指在1009或100ml食品中大肠菌群可能存在的数量。

第8题：

大肠菌群的食品卫生学意义()

A、食品清洁状态标志

B、食品曾受温血动物粪便污染

C、预测致病菌污染的可能性

D、预测食品耐保藏性


参考答案：BC

第9题：

总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌均可作为水受人或动物粪便污染的指示菌，以大肠埃希氏菌检出的意义最大，其次是耐热大肠菌群、总大肠菌群。（）

A对

B错


对
略

第10题：

下列指标作为粪便指示菌检出的卫生学意义从大到小依次为（）。

  • A、大肠埃希氏菌，耐热大肠菌群，总大肠菌群
  • B、大肠埃希氏菌，总大肠菌群，耐热大肠菌群
  • C、总大肠菌群，耐热大肠菌群，大肠埃希氏菌
  • D、耐热大肠菌群，总大肠菌群，大肠埃希氏菌

正确答案:A

更多相关问题
相关内容