08430西餐工艺学
拼摆就是将将烹晾凉的（）经过建设，构思，精心配置，切配造型而形成（）
题目
拼摆就是将将烹晾凉的（）经过建设，构思，精心配置，切配造型而形成（）
参考答案和解析
正确答案:熟原料食品；艺术性
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第1题：
自然物在经过设计、拼摆、粘贴、()等艺术加工后,变成多种形式的创造物。
正确答案是：切割
第2题：
整齐划一、构图均衡、次序有别,是______冷菜的拼摆原则。
A.象形造型
B.几何图案
C.禽鸟造型
D.花卉造型
参考答案：B
第3题：
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。
- A、动物造型拼
- B、植物造型拼
- C、单拼
- D、风景造型拼
正确答案:C
第5题：
拼摆就是将将烹晾凉的()经过建设,构思,精心配置,()而形成()。
参考答案：熟原料食品、切配造型、艺术性
第6题：
整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是()。
A.象形造型
B.几何图形
C.禽鸟造型
D.花卉造型
参考答案：B
第7题：
冷盘造型是( )的组合艺术,在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。
A.制作和组装
B.切配和拼摆
C.色彩和造型
D.食用和欣赏
参考答案：D
第8题：
()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
A、菜肴组配
B、冷菜拼摆
C、热菜制作
D、菜肴装盘
参考答案： A
第9题：
( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
A.象形造型
B.几何图案
C.禽鸟造型
D.花卉造型
答案：B
第10题：
初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。
- A、切配
- B、清洗
- C、整理
- D、烹调
正确答案:A