08430西餐工艺学
按加工方法冷菜包括（）A、生吃冷菜B、胶冻类冷菜C、杯装冷菜D、肝批类开胃菜
题目
按加工方法冷菜包括（）
- A、生吃冷菜
- B、胶冻类冷菜
- C、杯装冷菜
- D、肝批类开胃菜
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第1题：
按加工方法冷菜包括()。
A.生吃冷菜
B.胶冻类冷菜
C.杯装冷菜
D.肝批类开胃菜
参考答案：A
第2题：
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
- A、单盘
- B、拼盘
- C、冷制冷吃
- D、热制冷吃
正确答案:C,D
第3题：
什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。
A、冷菜
B、冷菜原料
C、图案
D、色彩
参考答案：B
第4题：
以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）
- A、超负荷加工供应宴席
- B、中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用
- C、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用
- D、改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
正确答案:A,B,C
第5题：
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。
- A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
- B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
- C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
- D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
正确答案:B
第6题：
西餐冷菜品种很多，大体可分为( )和冷开胃菜两大类。
A.沙拉类
B.胶冻类
C.冷肉类
D.肉批类
正确答案：A
第7题：
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。
- A、点心部门
- B、炉灶部门
- C、切配部门
- D、冷菜部门
正确答案:D
第8题：
按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。
A.单盘
B.拼盘
C.冷制冷吃
D.热制冷吃
参考答案：CD
第9题：
“和菜”由（）组成。
- A、冷菜、热炒、汤、烧烤
- B、冷菜、热菜、鱼、粥
- C、冷菜、粥、汤、大荤
- D、冷盆、热炒、大菜、汤
正确答案:D
第10题：
自助餐取菜顺序为（）
- A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
- B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
- C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果
- D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果
正确答案:D