00203饭店服务
冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。A、15minB、20minC、10minD、以上都不是
题目
冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。
- A、15min
- B、20min
- C、10min
- D、以上都不是
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第1题：
花色冷盘是( )造型、绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法。
A.石雕
B.食品雕刻
C.木雕
D.金属雕
参考答案：B
第2题：
大型宴会开始前20分钟左右摆上冷盘，然后根据情况可预先斟倒葡萄酒。
正确答案:错误
第3题：
按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分,可分为()。
A.食用冷盘
B.看盘
C.主盘
D.围碟
E.单盘
参考答案：ABCD
第4题：
冷盘应在开席前（）端上为宜。
- A、10～15min
- B、15～20min
- C、5～10min
- D、20～25min
正确答案:C
第5题：
单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
正确答案:错误
第6题：
冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。
- A、冷盘
- B、凉菜
- C、冷荤
- D、凉盘
正确答案:C
第7题：
英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。
正确答案:错误
第8题：
冷菜按使用的食品品质来划分,可分为()和冷素等。
A.冷盘
B.凉菜
C.冷荤
D.凉盘
参考答案：C
第9题：
单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。
- A、一种
- B、两种
- C、三种
- D、两种以上
正确答案:A
第10题：
对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。
正确答案:3小时