餐厅服务员
冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。A、15minB、20minC、10minD、以上都不是
题目
冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。
- A、15min
- B、20min
- C、10min
- D、以上都不是
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
大型宴会开始前()左右摆上冷盘,然后斟预备酒。
A.5分钟
B.10分钟
B.15分钟
D.30分钟
参考答案：C
第2题：
大型宴会开始前20分钟左右摆上冷盘，然后根据情况可预先斟倒葡萄酒。
正确答案:错误
第3题：
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A、独碟
B、花色冷盘
C、什锦拼盘
D、小拼盘
参考答案：B
第4题：
单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
正确答案:错误
第5题：
食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是（）
正确答案:立体造型
第6题：
冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。
- A、冷盘
- B、凉菜
- C、冷荤
- D、凉盘
正确答案:C
第7题：
冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。
- A、15min
- B、20min
- C、10min
- D、以上都不是
正确答案:C
第8题：
传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
冷盘几何造型作品有（）。
- A、星形冷盘
- B、盘形黄瓜
- C、桥形方腿
- D、七星彩盘
- E、梅花冷盘
- F、五角彩星
正确答案:A,D,E,F
第10题：
多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。
- A、植物原料
- B、凉菜原料
- C、热菜原料
- D、动物性原料
正确答案:B