00982餐饮服务
如何理解餐饮业的风味独特性？
题目
如何理解餐饮业的风味独特性？
参考答案和解析
正确答案:不同国家、不同地区、不同民族因为地理环境不同，能够提供的食品材料和种类不同；因为社会文化、生活习惯、民族信仰的不同，对食品的加工方式和采用佐料不同从而产生不同风味的餐饮产品，具有鲜明的民族特色和区域特色。
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相似问题和答案
第1题：
焙烤制品的特性的色泽和风味是如何影响生产的？其影响因素有哪些？
正确答案: 疏松剂
1、常见膨松剂的种类和特性
答：生物疏松剂：酵母；化学疏松剂：小苏打、碳酸氢铵和碳酸铵、发粉。
特性：
2、焙粉的组成
答：焙粉又称发酵粉、泡打粉、发泡粉、发粉。它由三部分组成：
1）碱性膨松剂：小苏打30~50％；2）酸性物质：酸性盐30~40％、脂肪酸10~30％
3）填充物：玉米淀粉
第2题：
酒的成份有哪些？风味成份特点如何？
正确答案: 酒的主要成份是酒精和水，约占酒体的98%，其余1-2%是风味成份。
1、风味成份之一是酸，起呈香、呈味作用。
2、风味成份之二是酯，构成酒的不同风格特点。
3、风味成份之三是高级醇，起呈香、呈味作用。
4、风味成份之四是醛，起喷香作用。
5、风味成份之五是多元醇，起调味作用（以甜味为主）。
6、风味成份之六是本分类化合物，起呈香作用。
第3题：
怎么理解个案研究对象的独特性？
案法只选取单个的个体、团体或教育案例作为研究对象，这个研究对象相对于总体来说可能是典型的，也可能不是典型的，但无论典型与否，都应使研究具备某种特殊的意义，而这种研究的特殊意义则取决于研究对象本身的某种特殊性。
略
第4题：
何为“风味餐”？地陪导游员如何协助旅游者品尝风味餐？
正确答案: （1）风味餐是带有地方特色的餐食。与宴会不同的是，风味餐形式自由，旅游者就餐时不用排座次。旅游者的风味餐分为计划内和计划外两种；
（2）计划内风味餐是旅游接待计划中安排好了的，地陪与旅游者要一道参与。在品尝风味餐之前，地陪要做好各项联系落实工作，用餐时要介绍风味餐的特色；
（3）计划外风味餐是旅游接待计划中未予安排而由旅游者自费预订的，如旅游者邀请地陪参加，地陪要注意不要反客为主。
第5题：
游客要求自费品尝风味，导游员应如何处理？
正确答案: 游客要求外出自费品尝风味，导游员应协助与有关餐厅联系订餐，订妥后如游客又决定不去了，导游员应劝他们在约定时间前往餐厅，说明如果不去用餐则必须赔偿餐厅损失费。
第6题：
婚礼风格体现在婚礼的诸要素中。它既表现为策划师对题材选择的一贯性和独特性、对主题思想挖掘和理解的深刻程度与独特性，也表现为在运用婚礼创作手法、驾驭婚礼语言方面的独特性。
正确答案:正确
第7题：
肉制品的风味是如何产生的？
正确答案: 生肉是没有什么风味的，经过加热会产生大量的香气成分，主要通过以下途径生成：
（1）美拉德反应，氨基酸与还原糖在加热时发生反应，生成醛、酮等芳香物质。
（2）脂肪氧化，脂肪的氧化是肉在加热时产生香味的主要途径，不同种类畜禽肉风味的差异，主要源于脂肪的差异。
（3）热降解反应，氨基酸，糖类、核苷酸、维生素等物质的热降解，硫胺素热降解生成的硫化物，是牛肉和猪肉加热后香味的主要成分。
第8题：
不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以（）为中心，以生产经营活动为主体。
- A、产品风味
- B、提高经济效益
- C、树立企业形象
- D、消费者
正确答案:C
第9题：
你是如何理解文化独特性及差异性的，并举例予以说明。
正确答案: 不同的地理条件，人文因素，会产生不一样的文化，每一种文化都有其特点，差异是社会的现象，所以，文化的独特性是文化的特性，而其中，独特性也是一种差异。从另一方面说，文化就是创造习惯，不同的外在环境造成了不同的习惯。以中西方文化的差异为例，中国的古代文明，发源于大河流域，属于农业文明，人们比较安分保守。因为他们依靠一块土地可以活一辈子，文化比较内向。
西方的古希腊文明，发源于爱琴海沿岸，属于海洋文明，况且欧洲的农耕远不像中国的农耕在古代社会那样重要，所以欧洲人喜欢向外探索，文化比较外向。
第10题：
旅游团要求自费品尝风味，应如何处理？
正确答案: 积极协助，满足要求。
①请旅行社预定。地陪先告知接待社有关人员，请其报价。向旅游者讲清所需费用，若同意前去用餐请接待社人员预定。地陪要在预定时间内带领旅游者前往风味餐厅用餐。
②地陪协助旅游者与餐厅联系，订妥后旅游者可自行前往。
切忌：必须告知旅游者风味餐订妥后在约定时间前往就餐，若不去用餐需赔偿餐厅的损失。