00982餐饮服务

中餐菜单通常按就餐的顺序,依次排列为()。A、冷盘、热菜、主食、汤、饮料B、饮料、冷盘、热菜、主食、汤C、饮料、冷盘、热菜、汤、主食D、冷盘、热菜、汤、主食、饮料

题目

中餐菜单通常按就餐的顺序,依次排列为()。

  • A、冷盘、热菜、主食、汤、饮料
  • B、饮料、冷盘、热菜、主食、汤
  • C、饮料、冷盘、热菜、汤、主食
  • D、冷盘、热菜、汤、主食、饮料
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第1题:

如果不能预计频率,也无法确定逻辑顺序,则可以按字母顺序组织菜单项。当菜单中包含有______个以上的菜单项时,按字母顺序特别有效。

A.5

B.6

C.7

D.8


正确答案:D

第2题:

菜单的内容一般按照()进行排列。

  • A、价格高低
  • B、食材分类
  • C、就餐顺序
  • D、菜名字数

正确答案:C

第3题:

正常开车顺序:按流程依次()启动;正常停车顺序:按流程依次()启动。

A、顺序,顺序

B、顺序,逆序

C、逆序,顺序

D、逆序,逆序


参考答案:C

第4题:

西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序,通常按()。

  • A、烹饪方法
  • B、进餐顺序
  • C、菜肴品种
  • D、价格高低

正确答案:B

第5题:

中餐分菜的顺序是从()开始,按顺时针方向依次分让。

  • A、主人
  • B、主宾
  • C、副主宾
  • D、女宾

正确答案:B

第6题:

砾(碎)石桩施工采用振动沉管法,施工顺序为( )。

A.先里排后外排,隔排隔桩跳打
B.先外排后里排,隔排隔桩跳打
C.先外排后里排,依次顺序施打
D.先里排后外排,依次顺序施打

答案:B
解析:
本题考查的是路基施工技术。粒料桩直径为0.6~0. 8m,以冲击或振动方法强力将粒料挤入软弱土地基。砾(碎)石桩施工采用振动沉管法,施工顺序为先外排后里排,隔排隔桩跳打;桩体应连续密实,不得有断桩、缩径、夹砂等缺陷。主要用振冲器、起重机或施工专用平车和水泵,将砂、碎石、砂砾、废渣等粒料加入振密。

第7题:

菜单内容编排正确的是()。

  • A、菜单内容编排一般按就餐顺序排列
  • B、主菜应尽量列在醒目的位置
  • C、菜单编排需要特别注意重点菜肴的编排
  • D、临时推销的菜肴不需要制作成菜单或小卡片
  • E、西餐菜单编排顺序一般是开胃品-汤-主菜-沙拉-饮品-甜点

正确答案:A,B,C

第8题:

中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜,一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品,最后上水果。()


参考答案:√

第9题:

结合实际谈谈如何在中餐宴会就餐环节做好服务。


正确答案:在中餐宴会就餐环节中应做好以下服务:
(1)酒水服务:包括酒水准备、开酒瓶、斟酒。
(2)上菜服务:包括上菜顺序、掌握上菜时间、所有的菜肴上完后应告知宾客,并询问宾客品种,数量正确与否后祝宾客用餐愉快。
(3)分餐服务:分餐服务时要注意手法卫生、动作利索、份量均匀;分餐的次序是主宾、主人、后按顺时针方向绕台进行;分餐过程要尽量缩短,不要让宾客等得太久。
(4)席间服务:包括在用餐过程中,服务员要巡视服务区域、遇有需要更换骨碟、宾客进餐中提出问题时,要及时准确地回答。

第10题:

管路吹洗的顺序一般按()依次进行。

  • A、疏排管、主管、支管
  • B、主管、疏排管、支管
  • C、主管、支管、疏排管
  • D、支管、疏排管、主管

正确答案:C

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