00982餐饮服务
中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为（）。A、冷盘、热菜、主食、汤、饮料B、饮料、冷盘、热菜、主食、汤C、饮料、冷盘、热菜、汤、主食D、冷盘、热菜、汤、主食、饮料
题目
中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为（）。
- A、冷盘、热菜、主食、汤、饮料
- B、饮料、冷盘、热菜、主食、汤
- C、饮料、冷盘、热菜、汤、主食
- D、冷盘、热菜、汤、主食、饮料
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相似问题和答案
第1题：
如果不能预计频率，也无法确定逻辑顺序，则可以按字母顺序组织菜单项。当菜单中包含有______个以上的菜单项时，按字母顺序特别有效。
A．5
B．6
C．7
D．8
正确答案：D
第2题：
菜单的内容一般按照（）进行排列。
- A、价格高低
- B、食材分类
- C、就餐顺序
- D、菜名字数
正确答案:C
第3题：
正常开车顺序:按流程依次()启动;正常停车顺序:按流程依次()启动。
A、顺序，顺序
B、顺序，逆序
C、逆序，顺序
D、逆序，逆序
参考答案：C
第4题：
西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。
- A、烹饪方法
- B、进餐顺序
- C、菜肴品种
- D、价格高低
正确答案:B
第5题：
中餐分菜的顺序是从（）开始，按顺时针方向依次分让。
- A、主人
- B、主宾
- C、副主宾
- D、女宾
正确答案:B
第6题：
砾（碎）石桩施工采用振动沉管法，施工顺序为（ ）。
A.先里排后外排，隔排隔桩跳打
B.先外排后里排，隔排隔桩跳打
C.先外排后里排，依次顺序施打
D.先里排后外排，依次顺序施打
B.先外排后里排，隔排隔桩跳打
C.先外排后里排，依次顺序施打
D.先里排后外排，依次顺序施打
答案：B
解析：
本题考查的是路基施工技术。粒料桩直径为0.6～0. 8m，以冲击或振动方法强力将粒料挤入软弱土地基。砾（碎）石桩施工采用振动沉管法，施工顺序为先外排后里排，隔排隔桩跳打；桩体应连续密实，不得有断桩、缩径、夹砂等缺陷。主要用振冲器、起重机或施工专用平车和水泵，将砂、碎石、砂砾、废渣等粒料加入振密。
第7题：
菜单内容编排正确的是（）。
- A、菜单内容编排一般按就餐顺序排列
- B、主菜应尽量列在醒目的位置
- C、菜单编排需要特别注意重点菜肴的编排
- D、临时推销的菜肴不需要制作成菜单或小卡片
- E、西餐菜单编排顺序一般是开胃品-汤-主菜-沙拉-饮品-甜点
正确答案:A,B,C
第8题：
中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。()
参考答案：√
第9题：
结合实际谈谈如何在中餐宴会就餐环节做好服务。
正确答案:在中餐宴会就餐环节中应做好以下服务：
（1）酒水服务：包括酒水准备、开酒瓶、斟酒。
（2）上菜服务：包括上菜顺序、掌握上菜时间、所有的菜肴上完后应告知宾客，并询问宾客品种，数量正确与否后祝宾客用餐愉快。
（3）分餐服务：分餐服务时要注意手法卫生、动作利索、份量均匀；分餐的次序是主宾、主人、后按顺时针方向绕台进行；分餐过程要尽量缩短，不要让宾客等得太久。
（4）席间服务：包括在用餐过程中，服务员要巡视服务区域、遇有需要更换骨碟、宾客进餐中提出问题时，要及时准确地回答。
第10题：
管路吹洗的顺序一般按（）依次进行。
- A、疏排管、主管、支管
- B、主管、疏排管、支管
- C、主管、支管、疏排管
- D、支管、疏排管、主管
正确答案:C