00982餐饮服务
（）菜肴是菜单上受欢迎程度很高但贡献差额较低的菜肴种类。A、狗类B、问号类C、星号类D、耕马类
题目
（）菜肴是菜单上受欢迎程度很高但贡献差额较低的菜肴种类。
- A、狗类
- B、问号类
- C、星号类
- D、耕马类
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第1题：
菜单可以按菜肴种类和标价来分类,它们分别是零点菜单、()和()。
正确答案：套餐菜单和零点、套餐混合菜单
第2题：
菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单？（）
- A、虽畅销但低利
- B、既畅销又高利
- C、不畅销但高利
- D、不畅销又低利
正确答案:B
第3题：
制订固定菜单,选择菜看时需要重点做好的工作有:菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和()。
A.确定菜肴名称
B.确定价格范围
C.确定菜肴排序
D.确定菜肴说明
参考答案：B
第4题：
对着急离开的客人，要向客人提供（）。
- A、价格较高的菜肴
- B、准备时间短的菜肴
- C、价格较低的菜肴
- D、品味最佳的菜肴
正确答案:B
第5题：
菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）即畅销又高利； （3）不畅销又低利； （4）不畅销但高利； 上述四类菜肴中，哪一类肯定要列入菜单？（）
- A、（1）
- B、（2）
- C、（3）
- D、（4）
正确答案:B
第6题：
菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）既畅销又高利； （3）不畅销又低利； （4）不畅销但高利； 上述四类菜肴中，一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴？（）
- A、（1）
- B、（2）
- C、（3）
- D、（4）
正确答案:A
第7题：
受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
- A、明星类
- B、问题类
- C、狗类
- D、耕牛类
正确答案:C
第8题：
有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而( )是菜单上最畅销的菜肴种类。
A.狗类
B.问号类
C.星号类
D.耕马类
正确答案：C
第9题：
零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。
- A、根据菜肴品种，以单个菜肴计价。
- B、顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。
- C、菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。
- D、咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。
正确答案:A,B,C
第10题：
以下哪些操作是错误的？（）。
- A、菜单发生变动，直接手写涂改
- B、尽量多向客人推荐菜肴
- C、频繁更换菜肴吸引顾客
- D、推出饭店自己的特色菜肴
正确答案:A,B,C