00982餐饮服务
啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2——7。5度，素有“液体面包”的美称。
题目
啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2——7。5度，素有“液体面包”的美称。
参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：
白酒是指以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒曲、酒母、水等,经过糖化发酵以后,用蒸馏法制成的40度~65度的高浓度酒。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
啤酒是以( )、啤酒花及水发酵而成的饮料酒类,清香醇厚,略带苦味。
A.麦芽
B.豆芽
C.稻芽
D.菜芽
参考答案：A
第3题：
(),麦芽糖浓度为8%,因制造时,啤酒花用量大,麦芽烘烤时间长,故而其酒味香浓,较苦,糊麦芽味较浓。
A、淡啤酒乙醇含量8.5度
B、黄啤酒乙醇含量8.5度
C、黑啤酒乙醇含量8.5度
D、浓啤酒乙醇含量8.5度
参考答案：B
第4题：
边糖化、边发酵是（）特有的酿造工艺。
- A、啤酒
- B、葡萄酒
- C、白酒
- D、黄酒
正确答案:D
第5题：
啤酒瓶上标识10度是指麦芽汁的含（）浓度。
- A、酒精
- B、糖
- C、啤酒花
- D、营养成分
正确答案:B
第6题：
金酒又叫杜松子酒,是以谷物为原料,经(),加入杜松子蒸馏而成,色泽透明,香味突出,适宜单饮或加软饮料饮用。
A、压榨、发酵后
B、提炼、发酥后
C、过滤、发酵后
D、糖化、发酵后
参考答案：D
第7题：
不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）
- A、酿造水
- B、酵母
- C、啤酒花
- D、麦芽
正确答案:D
第8题：
先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。
A、三花
B、玉冰烧
C、四特
D、白云边
参考答案：A
第9题：
啤酒色素的来源是（）
- A、人工色素
- B、啤酒花
- C、烘烤麦芽
- D、酵母
正确答案:C
第10题：
啤酒是以大麦芽和啤酒花为（）。啤酒花在天山南北都有种植。
- A、主要原料
- B、添加剂
- C、佐料
- D、调味剂
正确答案:A