00986中国饮食文化
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相似问题和答案
第1题：
餐饮消费行为具有什么特点？
正确答案: 1.目的性
2.综合性
3.过程性
4.复杂性
5.影响性
6.个体差异性
第2题：
有80多年历史的老字号“恒源祥”的商标是一个什么动物的头像？
正确答案: 有80多年历史的老字号“恒源祥”的商标是一个羊的头像。
第3题：
商务部副部长姜增伟在第十九届中国厨师节首届市长餐饮发展论坛上表示，商务部即将对“中华老字号”的认证进行重新审定，“所有引入外资的老字号，在重新审定中，外资必须撤出”。一石激起千层浪。不少老字号企业认为，“老字号”是否能引入外资不应“一刀切”，广东省老字号企业126家，其中22家是国家商务部认定的“中华老字号”。这些企业1/3名存实亡；有1/3经营困难，举步维艰。
以下各项表述符合文段意思的一项是( )。
A．商务部规定“中华老字号”不能引入外资
B．许多“中华老字号”企业现状堪忧
C．引入外资有利于经营困难的老字号企业扭转困境
D．商务部不应阻止外资进入“中华老字号”企业
正确答案：B
B [解析]细节判断题。通过文段第一句并不能得出商务部规定“‘中华老字号’不能引入外资”的结论，故A项错误；老字号企业扭转困境与引入外资之间并没有必然的因果联系，C项说法错误；作者并未对商务部的决定做出任何观点性评论，D项无法得知。故本题正确答案为B，通过文段最后一句可以得知。
B [解析]细节判断题。通过文段第一句并不能得出商务部规定“‘中华老字号’不能引入外资”的结论，故A项错误；老字号企业扭转困境与引入外资之间并没有必然的因果联系，C项说法错误；作者并未对商务部的决定做出任何观点性评论，D项无法得知。故本题正确答案为B，通过文段最后一句可以得知。
第4题：
餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？
正确答案:（1）变动成本比重大。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客房价格那么大。
（2）可控成本比重大。这个特点说明餐饮成本和费用控制的重要性。
（3）人工成本比重大。人工成本控制是在保证服务质量的基础上，对劳动力进行计划、协调和控制，使之得到最大限度的利用，从而避免劳力的过剩或不足，有效地控制人工成本支出。
（4）成本泄露点多。要求餐饮管理首先在思想上重视，杜绝员工人为的浪费现象；二是减少食品饮料折损和流失量；三是提高工作效率，减少人工成。
第5题：
成立于1903年，以烹制羊肉而闻名的背景著名餐饮老字号叫（）
正确答案:东来顺
第6题：
未取得《餐饮服务许可证》，从事餐饮经营的，有什么法律后果？
正确答案:《食品安全法》第八十四条规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
第7题：
下列属于老字号餐饮企业的是（）。
- A、群英楼
- B、糯米香
- C、狗不理包子
- D、苏扬饭店
- E、山水楼
正确答案:A,B,C,D,E
第8题：
我国现代餐饮市场的发展特点是什么？
正确答案: 随着改革开放的不断深入，经营品种与服务范围进一步扩大，产业结构日趋合理；高科技不断应用与生产与服务，现代化餐饮生产设备与服务设施已相当普及，行业科技含量明显提高；现代经营理念不断为餐饮业所接受，新的经营模式不断出现；餐饮市场正朝着管理规范化、竞争有序化方向发展；随着生活水平和国民素质的提高，餐饮市场的消费者日趋成熟，消费行为日趋合理；餐饮消费层次明显提高，中高档宴席业务大幅度增加。
第9题：
民间流传的“南有张小泉、背有王麻子”是指卖什么的中华老字号？
正确答案:民间流传的“南有张小泉、背有王麻子”是指卖剪刀、刀具的中华老字号。
第10题：
餐饮服务特点有一次性、（）、（）和（）。
正确答案:无形性；同步性；直接性