餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
餐饮服务单位量化分级管理等级和评定标准有哪些？
正确答案: （1）餐饮服务食品安全量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级是监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次检查评定结果的评价；年度等级是监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间检查评定结果的综合评价。
（2）依照餐饮服务单位的食品安全管理状况，动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示；年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。
第2题：
从餐饮服务质量的特点谈改进餐饮服务的思路。
正确答案: 服务质量是产品或服务所固有的特性，能够满足宾客明示的、通常隐含的要求的程度。
餐厅服务质量是指宾客在餐厅选购并消费菜点酒水的过程中，服务人员提供的面对面的侍候性工作的质量，同时包括餐前餐后的准备工作质量。
餐厅服务质量具有以下的特点：
综合性。餐厅服务是一个复杂的过程，环节众多。餐厅服务质量的综合性提醒我们，要从系统工程观念出发，全面、综合地探讨餐厅服务质量的各方面要素及控制的问题。
短暂性。餐厅服务的提供与宾客的消费是同时进行的，不存在检验或退还的可能性。要从“用兵一时，养兵千日”的理念出发，厘定惊喜可行的服务操作规程，强化培训，人人技能过硬，出手达标到位。
协调性。餐厅服务质量是由众多因素构成的，任何一个因素的缺陷都可能使整个服务成为残品、次品。良好的服务质量是以每个环节之间的协调衔接为基础的。特别应该强调“二线保一线，全员创优质”的企业文化，形成以宾客为中心的工作协调机制。
一致性。餐厅服务质量构成中的环境氛围、产品质量、服务水平等应保持一致的标准，相辅相成。餐厅服务质量可以有自己的强项和特色，但不能有明显的弱项和不足，否则就会影响服务质量的整体水平。
餐厅服务质量认定的主观性和一次性。虽然餐厅服务质量水平是客观存在的，但由于宾客对服务质量的认定存在较大的主观性。服务中应与宾客建立融洽的客我关系，强化宾客对服务的优质感觉，弱化某些“偏见”。
第3题：
主办单位应当符合哪些条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障？
正确答案: （一）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；
（二）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；
（三）配备专职食品安全管理人员；
（四）餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。
第4题：
餐饮服务特点有一次性、（）、（）和（）。
正确答案:无形性；同步性；直接性
第5题：
对餐饮单位进行监督检查时，关于餐饮服务许可证应检查哪些内容（）。
- A、是否持有餐饮服务许可证
- B、餐饮服务许可证是否在有效期内
- C、是否擅自变更餐饮服务许可证核定的内容
- D、以上均是
正确答案:D
第6题：
违反哪些情形之一的餐饮服务单位，按照未取得《餐饮服务许可证》查处？
正确答案: 1、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
2、《餐饮服务许可证》超过有效期从事餐饮服务的；
3、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。
第7题：
如何采购旅游交通、住宿、餐饮、接待等项服务，其具体采购方法有哪些？
正确答案: 交通采购方法：航空交通服务采购、铁路交通服务采购、公路交通服务采购和水运交通服务采购；
住宿采购方法：选择住宿服务设施、选择预定渠道、确定客房租住价格和办理住宿服务预定手续；
餐饮采购方法：根据旅游者的口味、生活习惯、旅游等级等因素，安排旅游者到卫生条件好、餐饮产品质量高、餐厅服务规范、价格公道的餐厅、餐馆就餐；
接待采购方法：根据旅游客源市场的需要及其发展趋势，有针对性地在各旅游目的地旅行社中间进行挑选和比较，选择适当的旅行社作为接待社。
第8题：
服务临床和伤病员的餐饮措施有哪些？
正确答案:为门诊诊室、临床医技科室、院总值班室、医务值班室提供手术餐、加班餐、日常值班餐、节日值班餐和应急餐等；为伤病员提供营养配餐和点餐，包括基本膳食和治疗膳食；为工作人员、家属、外来人员提供盒饭外送、食堂餐饮和招待餐饮。
第9题：
餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？
正确答案:（1）变动成本比重大。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客房价格那么大。
（2）可控成本比重大。这个特点说明餐饮成本和费用控制的重要性。
（3）人工成本比重大。人工成本控制是在保证服务质量的基础上，对劳动力进行计划、协调和控制，使之得到最大限度的利用，从而避免劳力的过剩或不足，有效地控制人工成本支出。
（4）成本泄露点多。要求餐饮管理首先在思想上重视，杜绝员工人为的浪费现象；二是减少食品饮料折损和流失量；三是提高工作效率，减少人工成。
第10题：
餐饮成本的特点有哪些？
正确答案:（1）变动成本比重大
（2）可控成本比重大
（3）成本泄漏点多