00986中国饮食文化
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相似问题和答案
第1题：
下列属于随园菜的代表名菜是（）。
A.素燕鱼翅
B.鳆鱼炖鸭
C.白玉虾圆
D.雪梨鸡片
E.乌龙戏珠
B.鳆鱼炖鸭
C.白玉虾圆
D.雪梨鸡片
E.乌龙戏珠
答案：A,B,C,D
解析：
随园菜的代表名菜有素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。
第2题：
采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。
- A、清炖狮子头
- B、氽鱼圆
- C、芙蓉鸡片
- D、鸡粥
正确答案:B
第3题：
安徽菜的代表菜有雪冬烧山鸡、()、蟹黄虾盅等。
A、梅菜扣肉
B、叫花子鸡
C、葫芦鸭子
D、红烧蹄膀
参考答案：C
第4题：
下列属于随园菜的是（）
- A、百玉虾圆
- B、鸡粥
- C、油炸排骨
- D、红烧鲍鱼
正确答案:A,B
第5题：
料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）
- A、红烧料
- B、糖醋料
- C、咖喱焖鸡料
- D、生炒排骨料
正确答案:B
第6题：
下列菜肴中，属随园菜的代表名菜是（ ）。
A.鳆鱼炖鸭
B.白玉虾圆
C.乌龙戏珠
D.雪梨鸡片
E.糟鹅掌
B.白玉虾圆
C.乌龙戏珠
D.雪梨鸡片
E.糟鹅掌
答案：A,B,D
解析：
第7题：
（）适宜用平刀推批来完成刀工处理月。
- A、蒜蓉开背虾
- B、清蒸河蟹
- C、红烧排骨
- D、剁椒鱼头
正确答案:A
第8题：
随园菜的代表菜有:素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。
答案：错
解析：
第9题：
下面哪种菜成为苏州大菜的压轴菜（）
- A、红烧鲍鱼
- B、黄焖鱼翅
- C、清汤燕窝
- D、松鼠桂鱼
正确答案:D
第10题：
斩排骨、斩生的鸡块、剪虾等工作一般是由（）负责
- A、水台
- B、砧板
- C、剪菜
- D、杂工
正确答案:A