生物工程
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相似问题和答案
第1题：
蛋白质溶液的稳定因素主要是
A.蛋白质属于胶体 B.蛋白质属于真正溶液
C.蛋白质溶液溶解度大 D.蛋白质表面带水化膜和同种电荷
A.蛋白质属于胶体 B.蛋白质属于真正溶液
C.蛋白质溶液溶解度大 D.蛋白质表面带水化膜和同种电荷
答案：D
解析：
蛋白质具有胶体性质，其颗粒表面大多为亲水基团，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层水化膜。 此外，蛋白质胶粒表面带同种电荷，也可稳定胶粒，防止溶液中的蛋白质沉淀析出。
第2题：
蛋白质所形成的胶体颗粒，何时不稳定（）
- A、溶液pH大于pI
- B、溶液pH小于pI
- C、溶液pH等于pI
- D、溶液pH等于7.4
- E、在水溶液中
正确答案:C
第3题：
水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后，能集聚大量水分子，形成水化层，使蛋白质成为亲水胶体。()
参考答案：√
第4题：
在蛋白质盐析中，无机盐的作用是（）。
- A、降低蛋白质表面双电层中的紧密层
- B、中和蛋白质的电性
- C、增加蛋白质表面双电层中的扩散层
- D、破坏蛋白质表面的水化层
正确答案:B,D
第5题：
蛋白质对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用。（）
正确答案:正确
第6题：
蛋白质维持可溶的主要因素是
A.蛋白质溶液的黏度大
B.氨基酸在溶液中呈兼性离子
C.蛋白质分子中的肽键
D.蛋白质分子表面的水化膜和电荷层
E.蛋白质不带电荷
B.氨基酸在溶液中呈兼性离子
C.蛋白质分子中的肽键
D.蛋白质分子表面的水化膜和电荷层
E.蛋白质不带电荷
答案：D
解析：
第7题：
蛋白质所形成的胶体颗粒，何时不稳定（）
- A、溶液pH大予pI
- B、溶液pH小于pI
- C、溶液pH等于pI
- D、溶液pH等于7.4
- E、在水溶液中
正确答案:C
第8题：
蛋白质溶液的稳定因素是( )
A、蛋白质溶液的黏度大
B、蛋白质不带电荷
C、蛋白质分子表面带有水化膜和电荷层
D、蛋白质分子表面的疏水基团相互排斥
E、蛋白质分子中的肽键
参考答案：C
第9题：
维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括（）和（），在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为（），该方法一般不引起蛋白质（）。
正确答案:面电荷；水化膜；盐析；变性
第10题：
蛋白质胶体水溶液的稳定因素主要是（）。
- A、蛋白质的水化作用，在蛋白质分子表面形成了水合膜
- B、酸性或碱性溶液中，蛋白质分子带有同性电荷
- C、疏水作用
正确答案:A,B