餐饮管理
通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。A、宴会菜肴的成本B、宴会菜肴的出处C、宴会菜肴的质量标准D、宴会菜肴的原料来源
题目
通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。
- A、宴会菜肴的成本
- B、宴会菜肴的出处
- C、宴会菜肴的质量标准
- D、宴会菜肴的原料来源
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第1题：
在宴会前,服务员要明确自己的职责和分工,便能做好宴会服务工作。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
有关宴会服务知识正确的是（）。
- A、是中餐接待中标准较高，要求很严格的一种服务方式
- B、它的最高表现形式是国宴
- C、宴会服务要从环境、餐台等方式体现宴会主题，创造符合宴会主题的餐饮氛围
- D、就餐过程中要严格按照服务程序和标准对客人进行服务
- E、掌握各种宴会礼节，提供高档次的服务
正确答案:A,B,C,D,E
第3题：
西餐宴会服务,看台服务员又可分为斟酒服务员和()服务员。
A.撤换餐盘
B.菜肴分让
C.菜肴整理
D.菜肴浇汁
参考答案：B
第4题：
餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。
- A、转盘式分菜服务
- B、旁桌式分菜服务
- C、分叉分勺式派菜
- D、各客式分菜服务
正确答案:D
第5题：
在宴会服务中，服务员要做到“八知三了解”，“八知”指知宴会规模、知宴会主题、知收费办法、知主办地点、开餐时间、宴会标准、知菜单内容、知进餐方式。（）
正确答案:错误
第6题：
高级宴会中1桌10人的宴会通常安排2名左右的服务员操作。（）
正确答案:正确
第7题：
宴会厅布局设计的目的是合理利用宴会厅、突出宴会主题、体现宴会规格标准、烘托宴会的气氛、方便客人就餐和席间服务员的服务。（）
正确答案:正确
第8题：
西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。
A、宴会菜单决定服务
B、顾客的具体需要决定服务
C、菜肴烹饪时间决定服务
D、菜肴味别决定服务
参考答案：B
第9题：
根据宴会的入场时间，服务员需提前5分钟在宴会厅门口迎侯客人。（）
正确答案:正确
第10题：
中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上（），表示宴会结束。
正确答案:答案：