餐饮管理
制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制。
题目
制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
辣椒油提炼的方法有两种一种是将干辣椒油熬制先用水煮后加油熬制另一种是将干辣椒直接用()。
参考答案：油熬制
第2题：
制作水煮牛肉时,肉片煮熟后,必须用淀粉勾芡,然后淋油。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
A 葱段、姜片、辣椒面
B 葱段、泡椒、花椒面
C 葱段、红油、胡椒粉
D 葱段、姜片、绍酒
正确答案：D
第4题：
泡油也叫过油、（）、滑油、走油等。
- A、冲油
- B、跑油
- C、拉油
- D、烫油
正确答案:C
第5题：
汤爆双脆的操作要领有______。
A.烹制后应立即食用
B.两种原料都要进行制嫩处理
C.两种原料都要进行剞刀处理
D.汤中的油要多，保持高温
E.焯水烫制时不能过火，断生即可
参考答案：ADE
第6题：
炒制莲蓉馅时,油要一次倒入锅内,让油全部与莲蓉融合。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。
A.红烧
B.干烧
C.豆瓣酱烧
D.红油烧
参考答案：B
第8题：
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。
A、葱烧海参
B、葱烧牛肉
C、回锅肉
D、清炒虾仁
参考答案：D
第9题：
制作莜麦面面点粘手的原因是（）。
- A、沸水和面
- B、面没烫熟
- C、和面时油少
- D、和面时水多
正确答案:B
第10题：
按雾化方法的不同，加热炉常用的油烧嘴有（）。
- A、低压油烧嘴
- B、高压油烧嘴
- C、机械油烧嘴
- D、平焰烧嘴
正确答案:A,B,C